扒谷（pa gu）

    阳历进入12月好几天了，近年关的腊月紧接着就会跟上。每至此时，尤其是某天饿得有些发慌时，总会时不时想起寿光老家那道菜－扒谷。

扒谷（pa gu）

    相传，早年因国政内乱，齐桓公被送至莒国，后落难至寿光，齐桓公饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍其绿色食物，齐桓公饥不择食，狼吞虎咽吃下，顿觉精神奕奕，体力恢复，惊叹不已。其后，齐桓公终成霸业，怀念起当年这份救命食品，问询百官，却无人知晓，复派员至寿光访询，方知此物为扒谷。齐桓公遂下令，将扒谷作为贡品，希冀延年益寿。齐桓公终于公元前643年，享年73岁，当时实属长寿。

    尤记得年幼时，这个时节，奶奶就会准备做扒谷了，先是在粮囤里掏出一笸箩一笸箩的绿豆，用簸箕筛除不够成熟的秕子，余下都放到大铝盆里，放水浸泡24小时，至皮都裂开，剥开皮后可见胚芽已生长。洗净的青萝卜（潍坊特有的青萝卜）或是菠菜，切碎，用小磨把泡好的绿豆，切碎的萝卜或是菠菜一起磨碎，然后用手攥成一个个圆形菜团子，放入锅中蒸熟晾晾，再拿到户外冻起来。早些年，十冬腊月，都靠这个过年争鲜。

扒谷（pa gu） 扒谷（pa gu）

    具体吃法是这样：多以猪肉炒扒谷。粉条提前热水泡至7-8成软，韭菜切断，用猪油炒锅，将掰成小块的扒谷和粉条放入锅里，放少量水（切记不能多放），边炒边把扒谷碾碎，最后无汤时加入盐和韭菜，继续翻炒2分钟即可。做好的扒谷碧绿鲜香，入口先是各种蔬菜的清香，然后是肉香，回味悠长。另外，扒谷中含有大量维生素A及维生素B2，对于减少冬季天气干燥有很好的调节作用，也是劳动人民长期劳作中的智慧结晶。这道菜，现在已是寿光保留名菜，名副其实的历史名吃。

扒谷（pa gu）

    自己离家来烟台三十年了，想吃，只能回老家，还得赶上冬季，能吃到。一年前，老乡聚会，烟台一个不大的海鲜店，竟然吃到了想念不已的扒谷，很纯正，惊喜得不得了。跟老板细聊，原来他老家跟我老家紧挨着，骑自行车，不超过15分钟！欢喜，满足，家里的味道终于有人带过来了。无论出走多远，只要有乡音，筷子的两端总是家的味道。

扒谷（pa gu） 扒谷（pa gu）

    顺便说下，上图就是老乡的海鲜店，非广而告之，贴上来，只是说，想吃这道名菜，去烟台山脚下，这个店里能吃到，也不是天天有，还得碰。