水豆腐

为什么平江人“十大碗”中没有水豆腐？或许因为……

无论平江多么发达多么富裕，居家饭桌上那碗水豆腐谁会嫌弃？

不知有多少代平江人吃水豆腐从小到大？

从儿时记事起：就记得饭桌上总少不了一大碗水豆腐——那嫩滑、那水鲜、那辣爽；再简单、什么佐料都不放白花花的水豆腐也派饭好吃，大部分厨子会放葱花香菜——但是，如果不放辣椒这水豆腐便大打折扣。

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平江人关起门一家人吃饭时多半会上水豆腐：因为它便宜实惠，很快可以出锅上桌；而客来时多半不会上（便宜的东西不能给客人吃）—— 除非客人点名要吃。

水豆腐的制作从前在乡下太容易了！除了老豆腐、总会打出斤把水豆腐；如今听说配方变了——但在平江仍然可以买到放心的水豆腐，通常那些高声叫卖豆腐的才更放心：几乎没听说过水豆腐造假——  但每年315前后总有几天买不到水豆腐、为什么？市监局、食安委搞整治。

水豆腐常有两种做法：

方法一：放油后烧热锅再放盐、将水豆腐一勺勺铲入锅轻轻翻炒2分钟后掺入少量汤；如放肉沫可最先放也可起锅前掺入，姜蒜佐料在放油后稍作翻炸。

方法二：放油盐、热锅、掺汤、放佐料，汤烧开后轻快掺入水豆腐3分钟后起锅上碗即成。

第一种方法使用多，第二种方法做的水豆腐更鲜嫩。

平江水豆腐老少皆喜背后是平江地道的豆和亲甜的水——二者打出的水豆腐特养人。

■下锅前的水豆腐■

水豆腐在平江还有花式吃法：如“鱼杂水豆腐”、“豆鼓肉沫水豆腐”、“干辣椒剁椒水豆腐”……

水豆腐的神奇之处是：便宜、易做、派饭、养人。

平江的有钱人可能嫌弃平江宾馆不够气派但很少有人说水豆腐低贱而不吃的；平江山里的老干娘子几天不吃水豆腐心慌慌；水豆腐竟然是当年平江将军在家乡的下饭菜？！在平江的餐馆难点到水豆腐是常事：什么原因？这个菜利润太低加上没人送上门、自己去采购又得起早床不太划算……

所以，说水豆腐是平江地道家菜并不为过。

一碗平凡的水豆腐上可追溯至500年前、下承盛世今日：它无比朴素厚道、十分小鸟依人、非常邻家小妹、尤其甜顺可口。

如今就使那些一日不奶茶不热狗不潇洒的平江年轻后生们回到家里也会大勺大勺吃水豆腐！

■炊烟豆腐香■

水豆腐就这样在吃样百出的时代与平江人息息相依！它吃出了平江男人的果敢有为、吃出了平江女人的白净体面、吃出了满县（城）的吉祥如意！吃水豆腐长大的平江人敢于拼搏奋斗、吃苦耐劳而且成就事业衣锦还乡者众。

呜呼，神奇的水豆腐。（文／朱英／原创）

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