有闲来食茶

潮人嗜茶。“可以一日无米，不可一日无茶。”“茶铺多过米铺”这些是民间俗话，也是生活写照。而“潮汕工夫茶”则成了潮汕人的名片。潮汕是著名的侨乡，至今旅居海外者，依旧保持着每日冲泡工夫茶的习惯。

图似水若烟

生于斯，长于斯，从小耳濡目染，在那个物质极度匮乏的年代，仅仅四个月大的我，不爱穷苦百姓家难得一见的“潮汕卤鹅”而对于又苦又酽的工夫茶却啜得津津有味，啧啧有声。当时，在周围邻居中被当成了“奇谈”都说“又是一条茶虫”。

如果说四个月大的爱茶纯属前世的缘，那童年时爱茶便是因为恋上喝茶那融洽和谐的气氛了。童年记忆里最爱是夏夜。当白天的炎热都已褪去，当徐徐的夜风开始时断时续，当田间劳作者都已耕田完毕，当所有的顽皮孩子从外面玩耍回去，当简单用过晚饭后，一天中最惬意最舒适最轻松的闲茶聊话便开始了。

最传统的烧水是用“风炉”，最好的燃料是用橄榄核烧出的“火碳”，烧的水会有淡淡的橄榄香味。但到了我童年烧水的工具已经是简便的“火水油”炉了。

真正的工夫茶冲泡方式有二十一式。这些步骤只有真正的品茶大会或举行礼仪什么的地场合才用得上。普通人家，贩夫走率，只需要一套工夫茶具，一个小风炉，一个盛凉水的水壶，就可以冲泡了。

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水开了，先烫杯。茶具一般是一个茶壶三个小小茶杯。茶壶，我们称之为盖瓯，有景德镇产的白瓷也有宜兴紫砂或本产的红泥砂壶。茶杯精致，巧小玲珑。

烫完杯，便可以下茶了。茶选用乌龙茶。铁观音和凤凰茶最佳。这一步骤叫“乌龙入海”。然后头一冲水，要先刮去茶沫，倒掉，顺便再烫杯洗杯。然后第二冲的茶，才是真正可以喝的。我们有句俗话叫“头冲脚癣，二冲茶叶。”

冲的方法也有讲究“高冲低筛”把水冲进茶里，要抬高水壶；以便茶元素能在水的冲力下迅速溶解；把茶冲出来要拿低筛出，以免茶会生出气泡，气沫，也减少香味的流失。冲茶的说法：首先是“关公巡城”，就是茶壶速度要快些的在三个摆成品字型的小茶杯来回的冲出，然后才是“韩信点兵”当茶水快要冲完时，会变成一滴滴的流出，这样才有些优雅地在每一个小茶杯上面停顿一下，仿似韩信在点兵一样。这样的作用是让三个小茶杯的茶色泽均匀，深浅一致。

图 似水若烟

如果在一起喝茶的人超出四人，那么第一冲可以喝的茶，冲茶人就要让给客人喝了。每次要端起茶杯喝时总会很热情洋溢地说着“食，趁热喝”工夫茶的一个最明显特点便是“烫”如果茶凉了，再好的茶，再好的工夫也喝不出工夫茶的香了。

在物质贫乏的年代，依然家家户户在每天晚上会聚在一起喝茶，聊天。茶，只能用最便宜的茶。我们这有句俗话叫“六分钱茶嚷整夜”。一泡茶最便宜的茶是六分钱（我懂事的记忆已经要一角五分了）可因为人多，每一次都是你让我，我让你，所以不绝于耳的是“食食食”隔壁不知道，还以为是做什么丰盛大餐呢！因为彼此谦让，尽管想喝的人多，可茶却还老是剩下因没有及时喝而凉掉的，有句俗话说“相推食有剩”（东西太少，却因互相谦让反而有吃不完的）

烧火，烫杯，冲茶，喝茶，然后便是闲话家常。

图似水若烟

爷爷这老一辈的，讲的便是解放前的艰难困苦生活和日本鬼子进村时的种种暴行和惨烈。往往，这个时候我们都会听得大气不敢出，全神贯注。气愤时，恨得咬牙切齿；紧张时，听得冷汗淋淋；悲惨时，眼眶发红，眼泪泫然欲滴。

父亲这一代的，会讲些奇闻戏言。比喻我们住的这个地方，有三个池塘，那个最大的池塘里会有“水鬼”。有一次，夜里“水鬼”们都上到水面上玩耍，有时候还会打架吵架。吓得我睡前总是拼命看着窗口，就怕真会有什么“水鬼”爬进家里。还有谁谁便是死在这个池塘里的。当每年的池水抽干捉鱼的时候，我总是紧张地盯着池里，心里在想：水干了，鱼捉了，这些“水鬼”就会显出原形了吧？当然每一次都是失望又放心的。

就这样大家轮流着喝茶，讲往事，谈世情，编故事；老人讲的是切身体会；大人讲的是人情世故，而我们便乐于扮演听众的角色。就这样，一杯一杯的小小杯子里，装满的不单是茶，还有人情、亲情、乡情。所谓的“茶薄人情厚”。而夏天那满天星斗下，满院子的人有说有笑的场面就这样随着乌龙茶的茶味在心里沉甸、润色、修饰为美好的记忆在茶香中一遍遍的重温~~~

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现在回想，依旧充满了留恋和向往。工夫茶的“和”

（包括了“敬”、“清”、“寂”、“廉”、“俭”、“美”、“乐”、“静”）在喝茶的气氛里是显露无遗，这也无形之中教育了喝茶人。这种朋友、邻居、亲戚一大群人喝茶的场景只能存在于记忆里，而再无法回去亦不能重现。

在“少年不识愁滋味”的年纪时，最是觉得满腹心事无从诉。小小年纪便觉得自己尝尽了人生苦难、孤单寂寞，总是无端问自己“活着为什么？”总会时不时的浮现“世态炎凉，人生苦短”若说是“为赋新词强说愁”倒也有所收获，可却偏偏除了觉得悲凉再无其他收获。人独处时总容易走进死胡同，钻那牛角尖。这时，若得一知心好友，在夜深人静时，品茶谈心，便觉得人生烦恼跑了一大半了。所以，“有闲来食茶”是我们的口头禅。相当于北方的“没事喝两杯”的意思吧！

如今依旧喝茶，品出了恬淡、宁静、温情和醇厚。偶尔三二知己，经常母女同喝，有时先生孩子加入，是一幅安好幸福家庭温馨图。

仿佛一说到茶，便有说不完的事，忆不完的情，再加脑海里不断的茶香浮动，茶瘾便犯了。真的是“空持千百偈，不如吃茶去”也！

附：

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工夫茶”泡法有十八道程序

·焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛

·叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观赏

·火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸

·孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣

·乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内

·悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶

·春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）

·重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温

·若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯

·玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀

·游山玩水：沿着杯壁斟茶一圈

·关公巡城：依次来回往各杯低斟茶水

·韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）

·三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势

·喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味

·鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色

·初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）

·尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。