1 材料
牛肉1斤,干辣椒20个,姜1块,花椒,麻椒,茴香,食盐,大料,料酒,耗油(酱油),花生油
2 牛肉煮熟
清水洗净,一锅炤水去沫,二锅加入料酒,香料大火烧开,然后转小火加耗油慢炖,出锅前半小时加入适量食盐。
3 爆炒
牛肉自来水冷却表面,切成手指大小的长条。
姜切丝,看个人口味酌情添加,建议多放。辣椒用剪刀斜刀剪成丝,主牛肉的原汤留一碗备用。如下图所示。
爆炒前准备热铁锅,放入花生油。待烧热后,先放牛肉进行煸炒(看情况放入少量原汤),然后依次放入少量花椒茴香,辣椒,姜丝进行翻炒。把原汤全部放入铁锅,大火收汁,出锅!
原汤放入并翻炒 大火收汁 姜丝冷吃牛肉--出锅4 自然冷却
其实本道菜热吃味道也不错,自然冷却或冰箱冷藏后是另一番风味,可做零食享用。
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