我们的日常生活离不开"柴米油盐酱醋茶"，食用油是我们每餐必不可少的调味品。我们每天炒菜都会用到油，但很多朋友，或许是为了口感，或许是个人习惯，都没有正确的用油习惯。其实长期不良的用油习惯，是有可能会引发各种疾病的，甚至引发癌症。盘点几个常见的用油坏习惯，还有，炒菜时应怎样合理使用食用油呢？
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1、高温爆炒。
高温爆炒出来的菜，口感会比低温焖炒的好很多，所以很多人为了迎合自己的口味，在炒菜时喜欢用高温来爆炒。其实，这种方法是不可取的，因为油温过高会使油脂发生一系列的分解聚合反应，产生一些过氧化物和致癌物质，释放出低级醛、酮等有害挥发性成分，也会令油烟增大，不利于身体健康。
正确的做法，应该是先把炒锅加热，以有热感为准，（千万不要等到锅冒烟了）这时再加入油，跟着马上就开始放入菜品进行翻炒，这样油的温度不会过高，所产生的致癌物质也就减少了。
2、制作菜品不分种类乱用油
各种的油，采用不同的工艺制成，在使用中其实也是有技巧的。
炒菜宜用：菜籽油、花生油、葵花籽油等，该类油脂富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。
油炸宜用：调和油，用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，也适合于日常炒热菜和油炸。
凉拌宜用：特级初榨橄榄油、茶油、芝麻油、小麦胚芽油等，这类食用油因不同的加工方法和其特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味和营养保存，橄榄油开封后要尽快吃完。
3、长期只吃一种油。
烹调用油的种类很多，有植物性油，动物性油，各种调和油等等，每种油都有其特有的营养价值，所含的各种营养成分比例也各不相同。我们在家庭烹饪时很难做到炒不同的菜用不同的油，但是我们可以轮换使用不同的油品，可以将几种油都倒一点出来混合在一起进行使用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，这样可使我们的营养摄取更均衡。
4、油脂开封时间过长
现在很多都是一家3口，或在家里煮饭的机会少，家里的很多烹调用品都是不知不觉就放了很长时间也没有用完。其实油脂看起来不会坏，但也是有保质存储期的。那一瓶开了封口又没有用完的油，究竟能放多久呢？开了封口的食用油建议是阴凉避光处存放不超过3个月！一旦打开封口，空气中的氧气就会进入油瓶中，也会氧化里面的油脂，产生自由基。当油脂闻起来有一股“哈喇味”的时候，就已经是变质了，不应再食用了。若是人口少或者少做饭，建议是买小瓶装的烹调油。
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