美食记--酸汤鱼

酸汤鱼是贵州凯里地区苗族的一道美食，在贵州凯里，有“三天不吃酸，走路打撺撺”这句俗语，足见人们对于酸汤的喜爱了。

美食记--酸汤鱼

凯里的酸汤久负盛名，其中又以下司的最为正宗。凯里酸汤分为白酸汤和红酸汤两种，做法也大同小异。都是将米汤或番茄经过一定的加工处理后放在大瓦缸里自然发酵而成的。因此正宗的凯里酸汤是无添加的健康食品，还具有止渴生津，开胃健脾的功能。

酸汤好不好是决定酸汤鱼成败的关键，老字号的酸汤鱼饭店都有着自己独家的制酸方法，有专门的人来负责酿制酸汤。好的酸汤色清而味浓，久煮也不会变味，吃了以后不口干不上火，反而能够生津健脾。

有了好的酸汤还要配合好的鱼才能做出正宗味美的酸汤鱼，因此鱼的挑选也很重要。清水江的野生鱼视为首选，其肉质鲜美，且没有什么泥腥味，是做酸汤鱼的最佳食材。

吃酸汤鱼的时候，还可以随意搭配一些配菜放入酸汤中煮食，像白豆腐、黄豆芽、各种野菜，这些都是酸汤鱼的最佳搭档。

老道的食客在吃酸汤鱼的时候都会先舀起一碗酸汤来喝，待鱼肉吃得差不多了再加入配菜煮食。吃酸汤鱼的时候还可以配上店家专门调制的辣椒水，味道就更为酸辣可口了。

秋意正浓，秋寒正重，这时要能围坐在炉边吃上一锅热腾腾的酸汤鱼，那可真是安逸！