人间美味盐水鹅，健康营养真佳肴 （一）

      我的家乡在扬州北乡黄珏，我们黄珏自古以来就挺出名的，一方面与当地历史上曾经出生的名人相关，更重要的莫过于当地早在清朝中期就有的一道美食密切相关——黄珏老鹅，又叫黄珏盐水鹅。盐水鹅是扬州一道著名的美食，我们扬州人通常喜欢将盐水鹅叫做老鹅，在所有的老鹅中，扬州北乡的黄珏是盐水鹅的发源地，黄珏老鹅是大家公认为最好吃的，也是最正宗的，黄珏也因有这道美食而闻名遐迩。

      黄珏盐水鹅为什么如此出名？答案自然在民间。在扬州，无论是最繁华的街道，还是最偏僻的乡村，每到临近中晚餐的时间，你都会非常轻易的发现叫卖黄珏盐水鹅的摊点，当然这样的摊点还一般附带销售猪头肉、牛肉等熟食。除此以外，在扬州老百姓过年过节，家里来客人，办酒席招待客人等都少不了黄珏盐水鹅的身影。尤其在今天，随着人们经济条件的日益改善，黄珏盐水鹅已经成为老百姓饭桌上的常食，也是人们招待贵客必不可少的一道美味佳肴。而且，随着经济发展，黄珏盐水鹅已经走出了扬州，正在面向全国、乃至全世界的消费者。

        黄珏盐水鹅为什么会如此风靡于世呢？我个人认为主要有以下几点原因：一、风味独特，色香味俱全。刚刚出锅的盐水鹅，闻之香味扑鼻、观之令人垂涎欲滴、尝之回味无穷。凡是吃过的人没有说不好的！二、营养丰富，对人体健康十分有利。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。三、食疗价值，是中医食疗的上品。鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，暖胃生津，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉。还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。四、原料绿色环保、烹饪方式科学合理。鹅是食草性家禽，辅助食物为水稻、小麦、玉米等，其食物包含动物性饲料。烹饪时，将处理干净的光鹅配好一定比例的香料（各家配方各不相同，味道也就各不相同，而这一点与味道不变的一些洋快餐比，不知好了多少倍），然后放入到卤水中长时间的烧煮而成。卤水烧煮的比一般的烧烤、油炸等制作的食品也相对健康得多。

        那么，黄珏盐水鹅是如何精心制作的呢？一般的老百姓在家是无法做成的，需要由专业人士按流程手工制作，因为这里面需要讲究的地方太多了，我是土生土长的当地人也只是略知一二而已！据说，黄珏盐水鹅制作的整个流程包括：选料，清洗，卤水配制，添料（加水），烧煮，起锅等，整个制作的过程费时费力，还时时需要制作人员的密切关注以及长期制作积累的经验与教训。