香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
功能性成分
香菇多糖
现代研究证实：香菇中含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分——香菇多糖。
有机碱
日本学者发现，口服香菇能降低血清中胆固醇的含量，研究证实有效成分是一种有机碱。
香菇嘌呤
香菇嘌呤具有很强的抗病毒功能，治疗和预防潜在病变——“未病”的功能。还有防止脱发和解毒的功能。
双链核糖核酸
香菇含有抗病毒的成分——干扰素的诱发剂：双链核糖核酸。是不可多得的保健食品之一。
营养价值
香菇富含人体必需脂肪酸，不仅能降低血脂，有助于降低血清胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
香菇干品中矿物质的含量较高，其中钙124mg,磷415mg，铁26mg，香菇可以作为补钙、补铁的良好来源。
此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持机体正常代谢从而延长人类寿命。
并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。
香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。
香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B1约0.07mg，维生素B2约1.13mg，尼克酸18.9mg，维生素C含量较少。
据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可以转化为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
药用功能
防治肿瘤
香菇含有多种有效药用成分，尤其香菇多糖具有一定的抗肿瘤作用。
对慢性粒细胞白细胞、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果。
此作用是通过机体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后机体康复。
增强免疫力
据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善机体代谢，增强免疫能力。
健胃保肝
香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。
香菇多糖及其培养液有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。
常食香菇，可有效预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力面黄体瘦等消化系统疾病。
抗血栓
研究发现，香菇腺嘌呤和香菇嘌呤均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。
香菇含有丰富的维生素，具有增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心血管疾病具有良好的预防和治疗功能。
预防佝偻病和贫血
香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此，现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治疗贫血。
其他功能
香菇多糖及其衍生物对细菌、霉菌病毒及艾滋病的感染均有治疗作用。
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