家里来客人，煮几道家常牛肉

青笋金钱肚

家里来客人，煮几道家常牛肉

原料白卤金钱肚250克，青笋150克，干辣椒15克。

调料葱花、姜末、蒜末各5克，红花椒3克，精盐、味精、美极鲜、生抽各适量，纯净水100克。做法1将青笋去皮、洗净，切成6厘米长的薄片，再用少许精盐拌匀，腌渍一下，沥去汁水，然后铺在盘中垫底；金钱肚切成一字条，整齐地摆在笋片上备用。

2将干辣椒和红花椒放入锅中，用小火焙至焦脆出香，离火晾凉，盛在钵内，再加入姜末、蒜末和葱花，用木槌捣成细蓉，然后加入纯净水、精盐、味精、美极鲜、生抽调匀成味汁，淋在金钱肚上即成。

美味小诀窍:青笋片用盐腌的时间不要过长，以免失水过多，无水脆的口感；2．此味汁为清淡型麻辣味，不要加任何油脂。

洋葱拌牛肉

家里来客人，煮几道家常牛肉

原料牛肉片半盒，洋葱1个，苜蓿芽75克，西生菜50克。

调料精盐、酱油各少许，淀粉、高梁白酒各1大匙，白糖2大匙，白醋、鱼露、味啉各50克，橄榄油2大匙。

做法1将洋葱去皮，切成两半，再横刀切成粗丝，抖散后放入盆内，静置约10分钟；取一洁净玻璃瓶，依次放入橄榄油、白醋、味啉、白糖、鱼露、高梁白酒和精盐调匀成酸甜汁，再放入洋葱丝按实，加盖腌渍约24小时备用。

2将西生菜洗净，撕成块，平铺在盘中；牛肉片用酱油、淀粉和少许清水抓匀上浆，再下入沸水锅中焯烫熟，捞出沥干，然后加入适量洋葱丝、味汁拌匀，放在西生菜上，撒上苜蓿芽，即可上桌食用。

美味小诀窍:牛肉片要趁热淋上味汁，再拌匀食用，这样才入味。2．苜蓿芽应最后放，才能体现清脆的口感。

蒜香牛肉

家里来客人，煮几道家常牛肉

原料牛柳肉200克，大蒜2头。

调料精盐、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各适量，蚝油2大匙。

做法1将牛柳肉洗净，切成约0.5厘米厚的大片，再切成筷子粗的条，放在碗内，然后加入少许精盐和15克蚝油拌匀，腌渍约10分钟，再加入少许淀拌匀；大蒜剥皮、洗净，剁成碎末备用。2炒锅上火，加入适量色拉油烧热，先下入蒜末炸黄，再倒入牛柳肉炒至变色且熟，然后加入少许精盐、剩余的蚝油和黑胡椒汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

美味小诀窍：要多用大蒜，以突出蒜香味浓郁的特点。2．一定要把锅烧热后再下油炒制，这样炒牛肉时不会粘锅底。