春天的味道|刀鱼馄饨及其他
上海的春夏秋冬很分明，食物跟着冷暖千变万化，比起热带或冷带地方，精彩得多。
四季中，春季食物尤佳。
昂刺鱼和春笋，草头菜饭腌笃鲜；小豌豆煮煮，马兰头拌香干；一个家常蚕豆怎会有如许花样，弯弯的黑豆眼睛会想到男人的剑眉。
牛心菜也叫卷心菜，春天季节长成了牛的心脏般模样，须用猪油炒来吃，那个荤油的醇度与牛心菜的厚度结合在一起，吃口糯香，是为素菜荤烧的典范。
有一年的春季，有农村乡下的亲戚小辈结婚，我去参加婚礼。
那是一种全村人都参加，热油烹饪大锅爆炒，大块吃肉大碗喝酒的场面，十几个圆台面放在穿村而过的小河畔，春风拂面河水淙淙，柳条时时佛在我脸上，置身其间，如神仙了。
这时，几轮冷盆热炒过后，炒牛心菜上场了，一筷子吃下去，糯香无比，大为惊讶，用现在时兴的话广告语，“好吃到停不下来”。
问下来，是用猪油炒的。
现在人们太过注意健康，讲究养生，视猪油为毒药，恨不能把植物油也省去了，是不是违反了食物的基本精神了，把美好的菜肴阉成了太监。
前日，朋友馈赠刀鱼馄饨。
接到电话，不待送来，急急去取。
在刀鱼日见稀少的今天，这样的馈赠礼重情重。
打开盖子，一股鲜香扑鼻，肥腴月色中点缀着香葱。
春天的味道|刀鱼馄饨及其他
配以特制馄饨皮，有鸡蛋清加入，以配合刀鱼馅的嫩。
假如没有鸡蛋清加入的馄饨皮，就像美女穿戴粗陋衣裙。
春天的味道|刀鱼馄饨及其他
刀鱼馄饨是江苏省著名的小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼，张家港市地处长江河口入海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水道”，每年上市的刀鱼，其产量在长江下游各县市中雄居榜首。
春天的味道|刀鱼馄饨及其他
刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅“刀鱼馄饨”制作烦在出刺。有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎再“滤”刺，多数是煮成半熟，再“捏”刺；无论何种法子，反正鱼刺要出净。不要放味精，吃出来是地道的鲜美嫩。据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”哩。
春天的味道|刀鱼馄饨及其他
走进它，还是这细腻的月色，鲜成妖怪的味道，干净不油腻的烟火，落在自家的饭桌上。
春天的味道|刀鱼馄饨及其他
年轻时可以选择自己要走的路，生活享受求其次，坐飞机次数极少，多的是火车和长途巴士出行。
改革开放后，普通老百姓也可以坐飞机在世界各地飞来飞去旅游，去日本吃神户牛肉，飞法国巴黎吃红酒配煎鹅肝，在澳大利亚吃生牡蛎……。
以前是达官贵人在追赶风花雪月，纵情美味佳肴，现在的人们也可以，一点也不过份的收获享乐时光。
写于2017.4.14.上海暮春
网友评论