五华鱼生

梅州有一道很有名气的客家菜叫"五华鱼生"。

梅州的五华县出产一种淡水鱼:赤眼鱼。当地的厨师把它做成了生鱼片，不知从什么时候推广开来，成为梅州地区的顶级美味。我自然要尝尝它，确证它是否名副其实。果然非常好吃，和三文鱼、金枪鱼制成的生鱼片几无区别。我想起聂卫平说，在日本时，曾经一次吃过三斤生鱼片，（聂老师一次能吃一百个饺子）才知道所言非虚。我吃了半斤，按照习惯，我要了一碟青芥（辣根），但是服务员说我的吃法不对，她们调好了佐料，有葱丝、姜丝、蒜蓉和类似于苏子叶一样的东西，还有香油，和生鱼片拌在一起，果然好吃很多。

不过，我所知道的生鱼片，是深海鱼类（三文鱼、金枪鱼等）制成的，淡水鱼做生鱼片，还没听说过。带着心中的疑虑，我问厨师，赤眼鱼可以做生鱼片，其它的淡水鱼，比如皖鱼、草鱼、鲢鱼可不可以啊？他说不知道。

我认为这是一个食材开发问题。我国的淡水鱼的资源非常丰富，但是浪费也非常惊人。我在鱼类市场经常看到，被大卸八块的草鱼、鲢鱼等无人问津，有些都风干了。如果，淡水鱼做生鱼片成为每个餐馆的时尚，进而走向老百姓的餐桌，这个问题是不是可以解决？我们能把红薯叶、马齿笕当做好东西搬到餐桌上，为什么不能把淡水鱼制成生鱼片？

我还认为，这也是一个优良传统怎样传播的问题。传统这个东西， 具有拒绝创新、拒绝外来文化的特质，它特别重视大人物的影响。可以设想，最初，梅州的某个大人物说，赤眼鱼做成的生鱼片好好吃啊，于是就风行起来。而外地的某个大人物说，淡水鱼怎么能做生鱼片呢，扯淡。这样就熔断了地区之间优良传统的链接。潮州地区有一道叫做"蚝烙"的美味，做法很简单，把生蚝的肉和鸡蛋搅在一起，油煎一下就可。但是，在内地，不要说吃，听都没听说过。

细想起来，真的不可思议。