又见苔菜

作者: 我这半辈子 | 来源:发表于2017-03-26 20:54 被阅读88次

昨日见到有苔菜卖了,买了一把回来。想起去年的这个时候,我还在家养病,就想吃苔菜丸子,第一次做了吃,有种青菜的生香。因为加了苔菜,肉不再觉得腻,也能满足尽量不吃油腻的医嘱,爽口又不至于太素淡。今天下午有空,早早做了来吃。

白米饭加苔菜丸子

苔菜丸子食材用料:苔菜几根,最好稍嫩点;肉适量(瘦肥根据个人喜好);提前四小时左右泡发几朵木耳;一个鸡蛋;虾仁或小虾米几个。

苔菜水分很多

焖罐烧上水,可加点姜片,葱花和红枣两三个。剁肉时加点五香面或包子饺子馅料,一点酱油,这些酌量添加。快剁好时把剥好的虾仁和苔菜切丁剁匀进肉馅去,打进去鸡蛋拌匀。水开后开始用小勺或手汆丸子,大小自控。把开锅沸腾后产生的沫儿撇出来,加上一两根苔菜和小海米。开锅停火焖两分钟,出锅前可滴两滴香油和几滴醋。大功告成。

清汤的朴素

注意:1.苔菜切丁剁进肉馅时别剁太久,太碎变色。想吃菜多些就多放几根,想吃肉就少放。

2.打鸡蛋讲究的话可只打蛋清,我每次连蛋黄搅匀。

3.虾仁是提前剥好的,有大有小。小就多放几个,大就少放。有怕吃或忌吃腥的可以不放。

这做菜么,都是做给自己和家人吃的,各种食材的量完全可以根据自己口味调剂,不必过于受限于教学配方。我的记忆总是与吃联系得很紧密,比如这个季节,我会回忆起去年做的什么,吃的什么。苔菜丸子是我去年多日不见油腥以来的第一次开荤,所以记得格外清晰。今年,人也不是去年的人,菜也不是去年的菜了,只有记忆,还犹新。

饭后的夜黄昏

这个季节,万物生发的季节。春风吹,春雨润,春花开,春林盛.....何不采些春菜来吃,合了时节也明快了心情。很简单的菜,试着做来吃吧,给自己,给爱的人。

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