甘泉米酒及豆腐品牌宣传研讨会

    2016年6月7日，甘泉刺榆米酒厂，甘泉文化界部分人士受邀参加甘泉米酒及豆腐品牌宣传研讨会。参加人员有：张湛武、张军、周重、朱晓琴、刘虎林、王永岗、孙新社、高延岗、高延平、常东平、拓存祥、房步云、毛生明、黄行忠、翟海军、贺亮。

 张湛武：今天邀请大家参加研讨会。一是前一段时间，县委苏书记叫我，先从“锅盔”的发明、毛笔的发明谈起，要求我联系甘泉文化人探讨甘泉做一个关于豆腐的宣传片，不超过10分钟。能否起个“中国豆腐之乡，绿色宜居之地”，给甘泉豆腐编一个故事，比如重耳流亡。之后我们台里探讨过，有说跟秦直道联系、有说跟青州城、马超洞联系、有说跟杜甫联系的，我比较感兴趣的是范仲淹和狄青，请大家谈谈看法。二是之前国家质量技术监督局副局长来延安行政学院学校，市委徐书记要求甘泉接洽，苏书记陪同参观甘泉刺榆米酒厂和八千里公司，对甘泉黄酒感兴趣，愿意为其申报国家地理标志产品申报，请大家谈谈看法，如何在原材料、工艺和传承上做文章。后一件事目前迫在眉睫，一旦申报成功，将对企业发展具有重大意义。

     周重：苏书记调研，提出“甘泉是中国豆腐之乡”这一提法，我个人认为太大，大家都知道公认安徽淮南是中国豆腐之乡。将美水泉靠在隋炀帝这，不好，需要重新编个故事，我认为放在隋唐合适。

    张军：产品的价值，文化在其之上。洛河流域米酒，包括黄酒，之前有个故事。说是一农妇给在山上干活的男人送饭，米汤罐子挂在树上，突遇大雨，夫妻返回。之后回去寻找米汤罐子，开罐闻香，喝了两年。过去做米酒要太阳晒。每个地方都有其渊源，大体分南北派，京津老酒和江浙老酒。江浙一带种水稻，女人下地干活，喝黄酒能祛湿。黄酒提纯后叫清酒，做酒曲必须用香椿树。全国黄酒专家有些已经去世。我们酒厂是自己打的井，化验后有27项指标与美水泉相似，这是省级最高化验标准，全国是40多项。打井时，挖出一只大蛤蟆，有老碗那么大，几次送走又回来。当初，我曾在洛河川寻找做米酒的，方法都不同，其中桥镇的做法最好。延安食药与接待办曾有不同看法，一直说到徐书记那，徐表态，没闹死人吧。

    朱晓琴：国家质量技术监督局副局长吴清海以前是食品司司长，是老牌专家。他来甘泉以个人身份对八千里和刺榆参观访问，市委接待黄酒是3年产品，他感觉口味好，对含糖提出疑问。徐书记要求市局申报几家国家标志产品，5月28日，吴局长来甘，在刺榆米酒厂，品尝了5年酿造，说基层东西就是好，希望继续做大做强，申请国家级地理标志产品。我局下周请省局专家考察。申报概念是：依照《陕西省地理标志产品申报保护工作细则》，产在特定地域的产品，取决于自然因素和人文因素。以地理命名的产品，包括本地区种养殖产品、原材料全部或部分在原产地，属于地理标志产品。须提供4大类10几条。一是说明产地。二是历史渊源、知名度和销售情况。三是感观、理化等质量特色，与人文和自然的关联性。四是生产技术包括原材料生产工艺和流程。五是地方志、获奖情况和检测。吴局长认为要用“甘泉”做品牌，强调这个县名好，甘泉的绿滚豆好。对于品牌来说，国家标准是最低的，其次是行业标准，再次是企业标准。要有精品意识，做限量版。目前我县只有红小豆是国家地理标志认证。现在，申报工作已经正式开始，我认为要抓住水、软糜子和民间工艺。

    王永岗：区别蒸馏酒，黄酒属于酿造酒，新郑裴李岗是距今七千年的遗址，发现储藏器、过滤器，化验罐底的残渣，就含有酒的成分。仰韶时期的尖底瓶，过去认为是盛水的器具，现在考古有新的发现，证明是酿酒的器具。西安临潼有房址，一个尖底瓶、一个漏斗还有一个罐，成组三到四件，专家认为是酿酒的作坊，瓶底化验含有酒的成分。到商代，酒器一直延续，悠久而发达。如果历史人物能与甘泉附会，《豆腐考》有刘安与豆腐的关系。我理解非物质遗产，不一定要与名人附会。杜甫《羌村三首》提到酒，范仲淹《渔家傲》提到“浊酒”。甘泉博物馆布展三部分都是与美水有关，“美水天赐”、“美酒天酿”、“美食天成”。陈列品如汉代的陶盅、陶壶、耳杯，都是酒器范畴。与本地相关的，美水泉本来就叫甘泉，明代石碑《重修甘泉碑记》明确地说泉的名字，如今米酒厂所用劳山泉水，也可以叫“甘泉”。我们县申报地理认证，应该统一以“甘泉”申报。陕北以水命名的唯有甘泉和清涧两县，很有意思。从历史溯源及民间调研来看，核心原料有小米即粟。化学专家认为唐之前未有典籍记载，最早是朱熹和本草纲目记载。

    孙新社：素材要从“特定地域”中的人文和生活角度，从陕北民歌中寻找，放在大陕北概念中去寻找，二是从生活中去找，如“舌尖上的中国”。

    高延平：要透露文化信息，定在汉代好，关注水及工艺。研究吃法，比如毛豆腐，比如浊酒。工艺传承到这里，落脚甘泉，一些资料农业局有。

    刘虎林：小时候对米酒的印象，是自酿。渊源上，范仲淹称之为“浊酒”，延安之上被称之为塞上。民间来客用罗子过。贺敬之“热腾腾的米酒”歌词，狄青犒劳军事，朱德、王明去西安路过甘泉，当地的饮食等都可以编进去。我侧重于宋代，范仲淹、沈括、狄青打仗，这些都是爱国将领。（张军：山上有沤麻滩）。先搞第一手资料，要有一个好商标，现在包装不洋不土，意见往土里做，能当工艺品收藏。豆腐渊源久，西川江浙岐山都有特色。曲江做面食，一根三米八，形成了品牌。全国豆腐多，要在特色上下功夫。豆腐干能做动漫。劳山战役，五谷谈莲花？烈士陵园有风水。酒厂挖出石羊，种竹子高雅。

    高延岗：一是挖掘，查志书，与酒有关的东西都要，唐有清酒，具有特殊的保健作用。二是传说，说书有“普世劝人君”，发现素材。三是直接的民间传说，花木兰的故事，周重可以把豆腐干做为军粮，就是现代的压缩饼干，带上酒壮行。四是推广，文化非遗走在前，做文化地理标识。

    张军：民间有花木兰臭河子打仗的传说。

    房步云：撰稿，搜集。一是豆腐称“中国绿色豆腐之乡”。二是传说要编，我原来编过的传说还获过奖，美水泉就是陕西四大名泉之一。保护有政府，可申报省市级遗址保护，做个碑，提供土地绿化，栽植刺榆、桃花，由林业局绿化。可以打造美水泉豆腐村，蒲家沟的传统豆腐是我吃过最好的。建成美水，各协会都可以去搞活动，如“兰亭雅集”。黑龙潭传说水能治病，没有蚊子，其实是香薰的。米酒，送饭罐的故事可能是真的。我去过绍兴，人家的黄酒招牌是“路边小店名气大，绍兴黄酒醉人多”，利用孔乙己做品牌。建议可以开个“石羊小井坊，用宋代风格。湫沿山的酒罐就有宣传作用，人家“吴起桥面醋”产品畅销。上级领导的肯定就如黄马甲，发展要靠市场。前一段市上开互联网发展大会，2013年是世界大数据发展元年，平台经济、多边市场，陕北羊肉专供。市场定位很重要，故事是劳动人民创造了历史。人家贵州老干妈就是做市场的例子，前面高局长讲劳山就是劳军，狄青及友张仪，加上糟牛肉、豆腐干。洛河做为黄河支流，千百年来工艺传承到这里。

    毛生明：张总是安徽人，豆腐带过来。找原料，与美水泉挂钩。

    常东平：地理标识是针对特定地域申报，有标准化文本，不做无用功。一是水。二是山地粟米，就是软糜子，将渊源追溯到很远。三是工艺上，将洛河川民间工艺拉前，要有真实的佐证。四是传承，建厂，洛河富甘泉，经挖掘整理形成工业化经营，更能证明是咱自己的东西，定位甘泉酒甘泉豆腐，打主品牌。