起源于山东济南的一道鲁菜黄焖鸡米饭，自2012年进入大众视野后便一发不可收拾，红遍祖国的大江南北。黄焖鸡米饭为什么会凭借一道菜能够支撑起一家店？并且还会这么火？
截止笔者发稿时，大众点评上有将近4万家黄焖鸡米饭店。
坊间一直流传着餐饮界的这样一个定律，“高房租、高人工成本、高采购成本”，但是笔者认为这是对餐饮行业内所属正餐分支的一个普遍认证，黄焖鸡米饭仅仅算做一个快餐小吃类。只所以能够迅速红遍大江南北，一个最最重要的原因是营业面积小，房租低，夫妻俩就能上手，人工成本低，学习成本低，学习时间短，容易快速上手。
笔者认为黄焖鸡能红的主要原因有这么几个：
1，单品容易规模化复制，供应链短且简单
目前黄焖鸡米饭的的供应链比较完善，在山东的济南、德州、淄博、济宁等地有大大小小上百家调料加工厂支撑着整个行业的酱料供应。
2，产品标准化程度极高，易学易会，不依赖厨师
笔者这样不会做饭的在师傅的指导下10分钟内也能做几份香喷喷的黄焖鸡米饭，和师傅做所几乎一模一样，黄焖鸡米饭绝对算的上是中餐标准化的标杆产品
3，国民料理，大众认知度高，单品易宣传，全国有40000家黄焖鸡米饭店，这还不算沙县小吃，山西面食等传统小吃店在做黄焖鸡米饭
标准化程度高，操作简单，开店成本低这是黄焖鸡米饭迅速传播和被大众认知的必要条件
4，出餐速度快！平均3-6分钟即可出餐，客户等待时间大大缩短，外卖必备的产品
我们公司的几个做了多年黄焖鸡米饭的客户，平均外卖单量500-700单/日，他们的出餐速度更快基本1.5分钟就可出一份餐。并且荤素搭配、营养搭配做的非常好。
5，鸡类产品是中国人比较喜欢的一个产品分类，鸡有比较吉祥的意思，本就是过年过节百姓餐桌上一道必备的菜，再者和猪肉、羊肉、牛肉比鸡肉也是最便宜的
6，毛利率高
平均一份黄焖鸡的成本大概在5-6块钱，平均每份利润在8-10块钱
如果谁能做出一款出餐快，标准化程度高，操作简单，毛利高的类黄焖鸡米饭产品，那么他也会是全民追逐的爆品。
欢迎大家交流学习中餐标准化、快餐小吃技术知识。我是味懿餐饮的光头果叔
网友评论