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和牛为什么好吃

和牛为什么好吃

作者: 深情无用 | 来源:发表于2018-05-27 17:49 被阅读117次

    最近周围同事都去日本玩儿了,其中印象深刻的分享是日本的和牛特别好吃,甚至日本的什么都好吃,我就很奇怪,这是怎么一回事儿呢?于是知乎了下。

    一,起源最基本的需求

    日本老百姓太穷,在艰难时刻发现牛肉好吃,获得最初的赞赏。

    二,细致分类

    从产地,神户牛、松阪牛、近江牛就是最有名的三个“铭柄”。

    从品种,黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛

    从相貌,按照“肌肉色泽度”、“脂肪色泽度”、“肉松弛度”、“脂肪交杂度”

    从内部结构,厨师会依肉的部位不同、切割的大小、切割的厚度来进行区分,讲究的烧肉店甚至会把每个部位需要炙烤的时间标注在菜单上

    从获取渠道,澳洲、美国都是电牛,而日本则是传统的刀差动脉放血,血放的干净,猪肉、牛肉的口感自然也就提升了;而日本则是传统的刀差动脉放血,血放的干净,猪肉、牛肉的口感自然也就提升了

    三,物以稀为贵

    只有在本土的才算真正的神户牛肉,限制出口,老百姓自嗨,只有本国的才是最好的。还有市场炒作。

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