脂肪的化学结构以及不同的脂肪酸分类和命名方法，脂肪的生理功能，从机体脂肪和 两个部分讲解。
一、机体脂肪的功能
1、贮藏/提供能量图片中绿色的是皮下脂肪组织，脂肪细胞的细胞结构中细胞核非常小，悬浮细胞质中间大的液泡，中间就是甘油三酯。
he的病例染色，脂肪组织的排列中，脂肪细胞的轮廓清楚，细胞核非常小。脂肪细胞可以不断的吸收甘油三脂，就是不停的长胖，一个脂肪细胞中可以有多个甘油三酯的液泡。
2、保温及润滑作用
对于人体脂肪，一部分是皮下脂肪，主要功能是保温，还有一部分脏器外围脂肪组织，主要是质层和称点作用，大网膜的存在，减少胃肠道消化摩擦。
3、参与机体构成
4、节约蛋白质作用
蛋白质重要生理功能，脂类为机体提供能量，减少蛋白质消耗。
5、内分泌作用
脂肪组织不是惰性组织，能分泌很多种细胞因子。白细胞在炎症中产生的因子，内分泌作用的发现才把和肥胖相关的胰岛素抵抗这类的疾病病因摸索出来。
Never too much!
图中可以看到左侧人的皮下脂肪多于右侧，再看腹腔部位，脏器周围脂肪多于常人。
"Apple" vs. “Pear”
腰围较大 vs 下身增重明显
体成分扫描结果不一样，正常人体成分扫描，外围皮下脂肪，黄色内脏脂肪；苹果型身材，皮下脂肪不多，但内脏脂肪较多；梨形身材，皮下脂肪很多。
不同身材皮下脂肪与内脏脂肪的对比
肥胖造成的疾病
诸多问题中，苹果型肥胖的问题远远高于梨形身材人员，脂肪有内分泌功能，参与胰岛素抵抗这种疾病的发生发展中，就近作用在生命器官产生不同问题。
胸部腰部腿部对健康影响不同。腰围非常重要。
腰臀比的评价标准，不比腰围预测疾病明显。
二、食物脂肪的功能
1、为人体提供能力 39.7kJ(9kcal)/g，是蛋白质生热系数的两倍多，是高能营养素。
2、人体脂肪合成材料
3、增加饱腹感
4、改善食物感官性状
5、提供脂溶性微生素，如微生素ADE，与脂类物质伴随存在。
Function of food fats
有哪些食物可以提供呢？
1、动物脂肪
牲畜：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
深海鱼：EPA、DHA
2、植物油
普遍富含不饱和脂肪酸
但可可油/椰子油/棕榈油富含饱和脂肪酸
三、不同牲畜提供脂肪排序
猪肉＞羊肉＞牛肉，主要以提供饱和脂肪酸
家禽脂肪提供能力
鹅肉＞鸭肉＞鸡肉，主要是20%亚油酸
特殊饲养的禽类，比如烤鸭，或者快速生长的鸡。
四、注意膳食中的隐藏脂肪
蛋糕、巧克力、冰激凌、油炸制品、蛋糕以及坚果类。
坚果是健康类食品，但同时注意其富含脂肪酸，如花生等油料作物，常吃坚果提供脂肪的能力如何。
相当于获得5g纯食用油的脂肪总量，需要多少坚果？
Nuts are rich in fat
中国居民膳食指南推荐一周七天摄入坚果总量不要超过50g。
网友评论