如果说，煎饼馃子，是天津早餐界的扛把子，可能大多数看官不会反对。
今天，在国内大多数地方，煎饼馃子都是一种常见食品，可是，唯独天津的煎饼馃子有些特殊。
（据说，正宗的煎饼馃子里面并不夹菜。）
据说，正宗的天津煎饼馃子，原料要用绿豆面，和面必须骨头汤，大葱一定分生熟。现在，不知是否还有人在坚持着这一古法传统。
（天津之眼。国内唯一将摩天轮与大桥合二为一的设计。）
其实，煎饼最早也并非起源于天津，而是距离天津三、四百公里外的山东泰安、临沂一带。早前，听泰安的朋友说起过——在那拥挤的绿皮火车上，无论走多远，只要看到从包袱里拿出一张锅盖大的煎饼，从容地将一根白生生的大葱卷入其中，然后，牙一咬，头一甩，开动腮帮子风卷残云者，必是山东老乡！连眼神确认都可以省略！
由此可见，煎饼在当时的山东是何等重要！
据说，冯玉祥隐居泰安的时候，还专门给中央上书，历陈煎饼制作简单，易于保存，堪当军粮的种种好处呢。
煎饼如此重要，而其起源，却已经无从考稽。有人说，煎饼是诸葛亮的杰作，做煎饼最初的工具，就是军营中用来指挥军队的铜锣。
因为此说最盛，所以笔者也不敢轻易表示反对。
但是，在笔者的记忆中，最传统的山东煎饼，似乎都是以玉米面作为主料的，如果，1800多年前，真的是诸葛亮发明了煎饼，那他用的材料一定也不是玉米面。
距今700多年前的明朝，玉米传入中国。与此同时，煎饼，也一路过县跨府，从山东来到天津。
其貌不扬的煎饼，来到津门，被勤劳的双手加以改良创造，煎饼里的大葱变成了馃子，成就了一道叫做“天津煎饼馃子”的美食。
（天津炒和菜，也是创意十足的一道家常菜。）
今天，天津煎饼馃子，已经入选“非物质文化遗产”名录。
其实，煎饼之路，到这里还没有走完。
善于创新的天津人将绿豆面的煎饼切成条条，放在油锅稍加煎炸，使薄薄的煎饼变得酥脆，再加以油亮亮的卤汁，配以麻酱、香菜等佐料——于是，一道叫做“嘎巴菜”，天津特有的美食便应运而生。
（嘎巴菜。）
（擅长做天津大麻花的桂发祥，在用自己的方式传承嘎巴菜。）
据说，乾隆皇帝品尝“嘎巴菜”之后，都禁不住大加赞许。
从煎饼，到嘎巴菜，看似简单，甚至有点儿无心而为、插柳成荫。但是，如果没有那颗善于创新的心，没有那双勤于创造的手，可能柳树也未必成荫。
兼容中外，并蓄古今，是天津这座城的底色和个性。
五四运动前夕，有一首歌曲开始响彻海河之滨，直到今天依旧在传唱。歌中唱到“汲汲骎骎，月异日新，发煌我前途无垠”。歌曲曲调具有浓郁的西式曲风，但是，歌词极富古风古韵。这首歌曲的词作者名字叫张伯苓。
张伯苓先生是土生土长的天津人，像所有热血青年一样，年轻的张伯苓投身北洋水师学堂，学习轮船驾驶。
甲午败绩，清廷被迫签订《马关条约》。日本人在获得了大量的利益之后，依约将威海卫移交清政府。年轻的张伯苓从天津赴山东，亲身参加了整个过程。
（刘公岛上，北洋水师提督办公旧址）
第一天，威海卫上空，太阳旗降下，黄龙旗升起。
但是，就在第二天，黄龙旗又被迫降下，米字旗缓缓升起。
目睹此辱的张伯苓，义愤填膺，遂从军中退役，回到天津，拿起教鞭，开课讲学……
后来，张伯苓先生又远渡重洋，专心致学教育。学成后，归国创办了名扬中外的南开中学、南开大学！
今天，南开大学已过百年华诞！
（背起书包上学堂）
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