蒸馒头

腊八歌
小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年，腊八喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去买肉，二十七宰公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，初一初二满街走、满街走。

过年时要蒸很多发面馒头，“发”字象征“发财”，所以蒸发面馒头不仅为了食用，也为了图吉利。饭菜要多做，因为从初一到初五有很多禁忌，比如不能用生米做饭，因为一做饭必有蒸、炒，这正与“争吵”谐音，怕新年家中不和谐，所以要做够五天全家的饭食。

二十八把面发，二十九蒸馒头，是说在二十八这一天要发面，第二天用来蒸馒头。而我家发面不光是蒸馒头，还要蒸包子、炸油饼，而且是在二十八这天就把发面、蒸馒头、蒸包子、炸油饼一起完成了。

因此这一天是我家最为忙活了一天，几乎是全家老少齐上阵的感觉。一大早妈妈就起来把面和好，然后把装着面的盆用盖子盖好，再用干净的塑料袋装好，和准备好的热水袋、暖手宝等一起裹紧大棉被里，等两个小时和好的面就像吹了气一样鼓胀起来，就可以开干了。

在等发面的过程中，准备蒸包子的馅料，由于口味不同，又分了两种，一种荤的有肉，另一种素的鸡蛋粉条豆腐味。

等面发好，再把面全部拿出来进行第一次揉搓，排出空气，然后分出一部分面继续醒发准备蒸馒头包子，另一部分加入碱、盐和调味料继续揉搓，准备炸油饼。搓炸油饼的面是一个力气活，需要技巧，也需要更长的时间，大概需要一个小时左右，这个活一般是由妈妈完成的，其他人暂时还是比较轻松的，因为其他人没有这个技术（妈妈继承于奶奶）。

醒发的面团等半个小时后，就要买出来准备包包子和蒸馒头了，现在这个伙计归我来完成。我把醒好的面拿出来，揉搓排气，切断摆放整齐，其中一半蒸馒头，另一半继续揉搓包包子。等包好包子，继续醒发，爸爸的活——烧火就来了，于是爸爸开始了他一整天烧火的任务。这时妈妈的面基本揉好了，可以休息一下。

水和油是提前放到锅里了的，等差不多二十分钟，爸爸把水烧开就可以上包子、馒头开始蒸了，这时油也差不多烧开了。通常爸爸是两个灶头同时开火的，一个蒸包子馒头，一个准备炸油饼（农村的灶一半都有两个灶头），爸爸的烧火技术是经过多年的考验的，他不用看只根据油锅里的声音就能够判断需要文火还是武火。

馒头包子上锅，我和妈妈就要开始炸油饼的工作了。妈妈负责丢面，我负责拨和捡油饼，炸油饼也是一个漫长的过程，大概需要一个多小时，期间馒头包子也纷纷出锅。往往等所有的工作完成，差不多已经下午一两点了，不过不用担心饭点，因为在做的过程中，我们就已经吃饱了。