鱼香肉丝-详细制作方法

鱼香肉丝，川菜八大特色之一，详细的制作方法！

这是四川菜系八大特色之一，据说四川人在泡制辣椒的时候，喜欢放一些鲫鱼一起泡，这样鲫鱼很好吃。而泡椒里面也有了鱼的味道。用这种泡椒为主要调料做出来的肉丝，里面虽没有鱼，但有鱼的香味儿。因此叫鱼香肉丝。

我们先把从超市或者调料市场买回来的泡椒剁碎，里面加一部分的豆瓣酱一起剁，最后装到瓶子里备用。很多菜都可以用这个调料。如下图：

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鱼香肉丝-详细制作方法
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泡辣椒我们准备好了，接下来我们准备本菜的主配料。

通肌或者是后尖肉一块，大约半斤左右，切成丝，放上盐，味精，料酒抓一下。然后放上水淀粉上浆。

鱼香肉丝-详细制作方法
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青椒，胡萝卜，切成丝儿。冬笋丝可以买现成的，市场里的调料摊上有卖的。木耳随便来几刀，不必切成丝。

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调料是：葱姜蒜切丝，糖，醋，水淀粉，泡辣椒，味精，酱油。

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把白糖，醋，水淀粉，味精，少许酱油，放在同一个碗里。糖和醋体积比约相等，水淀粉的量，以恰好能将这点醋，糊化为准。拿不准的话，可以少放点，出锅的时候发现少了就再加一些。不用放盐，因为泡辣椒是很咸的。

鱼香肉丝-详细制作方法

这些工作准备好了，我们就可以开火了。

炒锅放适量的油烧热，放入上浆过的肉丝煸炒，炒至肉丝全部变白。

为了防止肉丝粘锅，需要热锅热油。做菜有热锅热油与热锅温油之别，锅烧热了再放油，油烧热了再下肉。

鱼香肉丝-详细制作方法

肉丝变白时下入泡辣椒煸炒。

等油全部变红时，下入葱姜蒜丝煸炒。

注意先后顺序。

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再把配料倒进去一起炒。

炒至青椒，胡萝卜变熟时，倒入我们先调好的调料汁。得到之前记得先搅拌均匀，因为淀粉会沉淀在底下。

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倒入调料之后，继续翻炒，直到淀粉糊化，就可以出锅装盘了！

一盘酸甜咸辣，口感出众，色香味形俱佳的鱼香肉丝就大功告成了！

鱼香肉丝-详细制作方法

鱼香肉丝的标准口味是：酸甜咸辣皆有，葱姜蒜味突出。吃完以后，盘子里不会剩一点红油，没有什么汤汁。

不放盐，豆瓣酱放到够咸为止。我这样的太少了，颜色就不够好。

你学会了吗？欢迎照着练习。把你的作品照片发到群里。大家一起探讨，一起提高。

相信要不了多久，你就是一名超级大厨，家人会对你刮目相看。

相信大家一定可以学会。