糕花

文:贾玉霞

明天就是小年腊月二十三了，今天下午妈妈给捎来干糕花。反复叮嘱林哥用小火慢慢炸，注意火候，火大了或炸时间长了，都不好吃。虽然很脆，但落口有点发苦。

我心里暖暖的，有妈妈惦记着真幸福。尽管我早就成家立业，儿子即将高考，自己也奔五的人了，但在妈妈眼里，永远是那个爱吃美食爱撒娇长不大的小丫头。

妈妈永远知道我的最爱，从小爱吃炸糕花，不爱吃麻花，嫌油腻。每年冬天，妈妈入了腊月，一有时间就忙着做糕撒。

因为做糕花费事，工序多，时间长，妈妈通常在下午做。妈妈安顿好家里事，先是蒸黄糕，撒好糕粉后放点白糖。蒸熟后稍晾一下，往里擦白面或豆面，擦个五六次。边擦边放盆里，搁热炕头醒一醒，醒得没有筋性了，擀开，擀成一大片。用刀切成长方形，叠起双层，再在中间划四道，把一块面两手撑开，翻过来把临近的口捏紧，就做成一个个糕花。

糕花做好后，放在板上开始晾，晾糕花最能考验我们的耐心。一般要四五天，或者更长时间，直到糕花变硬，晾的时间越长越好。小时候，油精贵，糕花是我们想了很久的美食，只有在过年时才有。我们小孩眼巴巴地围着板子，望着一把把糕花，盼它们快点晾干，早点炸，好一饱口福。我有时趁妈妈不注意，偷偷地拿一拿，因为妈妈曾说过，什么时候糕花变瘦了，能拿起来不变形，放下去有声音就可以炸了。

炸糕花很讲究火候。烧热油锅，五成热下糕花，火不能大，也不能太小，要均匀受热。干了的糕花苗条细杆的，一下油锅，迅速膨胀变大，变得圆润可爱，颜色金黄金黄，仿若一把把金灿灿的花朵儿。而且翻糕花的手脚要麻利，一见糕花变色，马上翻过来，不能怕热怕油烫。妈妈常说，炸东西时，一定要沉住气，轻拿慢放，越怕烫越被烫。

糕花虽然做法相同，有炸的漂亮的，颜色鲜亮，吃在嘴里酥酥的，脆脆的，甜甜的，带着淡淡黍子和麦子的清香。有炸的不理想的，自己一家人吃，不好意思送人。乡里的规矩，每年正月走亲访友时，首要带一些糕花，寓意高升旺长，喜庆吉利。

妈妈做的糕花总是极养眼又美味的，她常说，做事不仅要认真踏实，还要用心，用情。妈妈做的糕花总是有特殊味道的，她把对儿女的感情一揉一擀掺到了糕花里，熔入了糕花的香气中，她做的糕花总是带着浓浓的妈妈味儿。