味与城

味与城

不同的城市，不同的味道，亦或带来不同的感受。茶余饭后之余，通过回味这不同城市的美食味道，竟觉得妙趣横生、有滋有味......

老家的味道

自大学离别老家后，其实真正在老家待的时间并不算多，但老家的口味却深深烙印在味蕾之中。可以从比较典型的菜肴中得到体现：

一是莲藕汤。排骨的肉香被上好的莲藕吸收，既保证了肉的入味，也消除了肉的油腻，植物与动物之间的混合，自然清香，浑然天成，是常见的汤系列。

莲藕汤的普及，正体现了老家这座城对醇厚口味的偏爱，对荤素搭配的偏爱，那是湖北人对传统中庸在日常饮食中的调和运用，不失为做人的参照和体现。

二是肉丸子。圆乎乎的外形，或红色肉丸，或白色鱼丸，入口鲜嫩、滑溜，改变了肉的表达形态，延长了肉的保存时间。不论老人孩子，吃起来更加爽口。

制作肉丸子相对简单，却比较耗时，是对耐心的考验，将鱼肉拍打成泥后，加入芡粉等调味，最后手工制作，一个个扔进沸水之中，浮出水面即代表熟透。

肉丸子常在喜宴上用的多，其中美味，就锁在一个个小球之中，它体验了湖北人对“圆满”的人生追求，既讨喜，也完成了分享喜悦的味觉传递；除此之外，它似乎告诉我们，人生的形态不同，但对生命的脆劲和原味，却不可改变，只有用心磨练，才能收获回甘与圆满。

新城的味道

大学过后，落户于江浙之界的吴江，这里物华天宝、地杰人灵，处于长三角腹地，果真不负“天堂”的美誉。

然适应城市的工作容易，要让一个人的胃适应新的味道，却需要时光的煨与熬。

初来乍到时，荆楚味道与吴越味道大相径庭，饮食上很不习惯。特别是很多菜肴，都偏甜，在喜辣的老口味面前，吃饭成了大事。随着对城市融入的深入，慢慢对江浙的本帮菜也多了很多体悟。恰好也可以从两类菜中感受：

一是河鲜菜。吴江比邻太湖，河鲜丰富，不论是那太湖三白，还是河蟹、河鱼，只要是水里的，都可以端上桌来，感受水泽的慷慨。河鲜菜，涉及鱼虾蟹居多，常见的烧法就是白灼，什么都不加，只需加点生姜去腥，烧出来的原汁原味，无需其他佐料，细细品来，有肉的鲜嫩可口，也有淡淡回甘。于是乎，食物就是如此自然，入口留香，回味无穷。

河鲜菜的烧法，正好印证了江城人对自然的崇尚，这点在做事做人的风格上得以体现，做好自己，尽心释放原本的自我，顺其自然、道法自然，更能宁静致远。这点从吴江的城市精神“吴风越韵精诚致远”上得到集中反映。

二是酱肉菜。酱肉，涉及类别较多，有酱肉、酱鸭、酱猪蹄，主要感觉是口味浓郁，肉在吸收了酱油的咸香之后，酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，酱肉切成薄片后，仅需蒸上一会，即可上桌。入口略咸，但并不油腻，咸香之余，佐以一小碟青菜，那是下饭的硬菜。加上酱肉保质时间长，是冬季家庭菜肴上的常客。

制作酱肉，离不开酱油的长时间腌制。而肉与酱油的完美结合，就是美味的化学反应。简单的肉，只需要酱油，就可以诞生新的味道。看似厚重，实则清爽。而这也是吴江人对美食味道的重新定义。

味觉伴随着我们一生，不论酸甜苦辣，都是辛苦劳作后的生活恩赐。在品味美食味道、享受美味生活的同时，通过对老家和现在生活的城市的味道咀嚼，让我体悟到美味背后的芬芳，这给我带来的美好，岂能是味觉感受那么简单？在味道转换间，我们逐步成长，却爱上了这城与城的特有味道......