豆角饭

去阳光搭档买菜，转了一圈还没想出要吃啥。看见豆角，绿绿的，很新鲜，忽然就有了灵感，不如就做豆角饭吧。

豆角饭，在我的北方故乡叫“豆角干饭”。

“干饭”就是米饭，之所以叫“干饭”，我想主要是相对粥一类的“稀饭”而言的吧。农忙时节，下地干活的人体力消耗大，正餐一般都吃“干饭”，顶饿。

所谓豆角干饭，就是用豆角做的菜饭。

豆角是故乡的家常菜，几乎家家户户都会种，园子边，葱地边，围着杖子（篱笆）种一圈，等到下来的时候，结得嘀里嘟噜地，从初夏到深秋，一茬接一茬，家家户户都吃不完的吃。吃不完的豆角就晒成豆角干，留着冬天吃。豆角干炖肉，就像小鸡炖蘑菇一样，也是地道的东北菜。

新鲜的豆角，那些年在故乡最普遍的吃法就是炖。农村的土灶大锅，咸腊肉、豆角，炖上那么一大锅，敞开肚子，可劲造，当饭吃，是无比酣畅淋漓的。就连剩下的豆角汤也是美味，泡在干饭里，连带着掉出来的豆角豆，也是小时候我们的最爱。

除了炖着吃，豆角还有一种深得人心的吃法，就是做豆角干饭。

那时没有电饭锅，做米饭不像现在，淘米下锅，电一插，键一按，等着熟饭就OK了。农村的土灶大锅，做米饭的方法就是先捞后蒸，即把米煮个八成熟，捞在盆里再上锅蒸熟。

做豆角干饭就更麻烦些。

把摘下来的豆角两头掐尖择丝儿，洗净，粗粗的切成指甲大小。起锅烧油，葱花爆香，撒点五香粉，农家大酱剜一筷子头，下入切好的豆角粒，翻炒加盐，炒至颜色变得翠绿，加水，以刚刚没过锅底的菜为宜。然后，把捞出的米饭盖在菜上，小火慢慢焖熟。开锅盛饭时，把饭和菜搅匀，香喷喷的豆角饭就好了。

性子急的人通常是做不好豆角干饭的，因为要特别注意火候。火大了，糊锅，饭有股烟子味。火小了，饭夹生。需小火慢慢煨，油盐饭菜慢慢浸润，米的甜香、豆角的清香，相互成全，才美。

火候恰到好处带来的副产品是锅巴，我们那叫“锅嘎巴”，金黄酥脆，油盐浸润后的精华，吃起来特别香。

豆角干饭要好吃，有两个秘诀。一是，炒菜用油，猪油比菜油香，做出的饭粒粒饱满色泽油亮，好看更好吃。二是豆角炒至变色后加的水，最好是捞饭后的米汤，带着稠稠的米油，不但营养好，做出的干饭才软软的，不至发干发散。除此之外，还要注意汤不能太多，饭不能捞的太熟（比一般做干饭要生一些，六分熟左右），否则，太软太粘稠，很可能就成了酱粥。那就可惜了了。

有时，我们也切一些土豆块放在里面，就成了豆角土豆干饭。当然，还是豆角唱主角，所以，加了土豆的豆角饭，我们仍然叫豆角干饭，味道自然是更好吃。因为，土豆和豆角是绝配，他们俩在一起，是咋着都好吃。

吃豆角干饭一般不用再单另烧菜了。饭菜一体，吃豆角干饭，图的就是一个好吃省事嘛。当然，现成菜也是有的，大葱蘸酱、咸菜丝，咸黄瓜，是农家饭桌的常客，配着豆角干饭，现在想来都是回味无穷呢。

值得一提的是，我的故乡没有水田，自然也就种不成稻子，所以，吃大米饭是逢年过节来人客（qie，读三声）去才有的事。我们那干旱少雨，田里多种的是谷子，吃的是小米，自然豆角饭就是金黄的小米豆角干饭。

也许是物以稀为贵，那时总觉得大米比小米好吃。现在，颠倒过来，小米可比大米贵多了，再让我选，我倒觉得小米更好呢。真是风水轮流转，就像今年的J大衣PK羽绒服一样。

今天的豆角饭里我又加了腊肠，用的自然是大米。电饭锅一插一按，一锅出，自然是十分省事的。

跑步回来的杨先生闻着饭香进门，大加夸赞了一番，我们俩各自都吃了两碗。这要是寻常的饭是饭，菜是菜，我们俩顶多也就是一人一碗饭。

换种形式，换种味道，换种体验，自然也就换种结果。

吃来吃去，还是记忆里的味道最亲。