中国菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜的食材。
烹调技法更是多种多样，常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、烩、扒、烧、炖、焖、炝、等等。
中华烹饪技法种类繁多、各具特点但是都离不开食用油。
尤其是“炒”，是家常菜最常见的烹饪方式，食用油的温度较高，加热后能缩短食物的烹调时间，让食材保持脆嫩；经油烹制的食物口味更好，能增进食欲。
但是炒菜时的一个坏习惯——油放太多，可能正在毁掉您的全家健康。
炒菜时，食用油的温度较高，加热后能缩短食物的烹调时间，让食材保持脆嫩；经油烹制的食物口味更好，能增进食欲。
但是炒菜时的一个坏习惯，可能毁掉全家心健康。
01
油放太多，菜的热量翻倍
油，能提供人体必须的亚麻酸、亚油酸等必需脂肪酸，并且高效提供热量。
不少掌勺人为了让菜更好吃，习惯多放一点油。可是这样一来，菜肴的热量可能翻倍！
02
热量总超标，身体就毁了
最新的中国居民营养与健康监测数据显示，我国居民每人每天平均摄入食用油41.8克，明显高于25~30克的推荐量。
食用油摄入过多，危害主要表现在两方面。
吃油多的直接危害
o 影响代谢健康：
据美国报道，美国弗吉尼亚理工大学农业和生命科学院人类营养、食品和运动学副教授发现，连续食用高脂食物5天后，人体代谢就会发生改变，从远期看，这是导致肥胖、糖尿病等疾病的源头。
研究者要求一群身体健康的大学生连续几天食用富含脂肪的饮食，包括香肠、饼干、通心粉和奶酪及抹了黄油的食物。
正常的饮食一般含有约30%的脂肪，这项研究参与者的饮食中脂肪含量占到了55%，而他们摄入的总热量与研究之前保持一致。随后，研究者收集了他们的肌肉样本，以考察肌肉如何代谢葡萄糖。
研究者发现，在食用高脂食物5天之后，肌肉代谢营养物质的方式就发生了改变，表现为肌肉代谢葡萄糖的能力被扰乱，这会使得身体无法对胰岛素做出反应，而这正是引发糖尿病和其他代谢疾病的一个风险因素。
o 危害心脏健康：
饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。
而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。
血栓阻塞心血管，就是心脏病；血栓阻塞脑血管，就是脑中风。
美国退伍军人事务部研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。
o 影响心理健康：
研究发现，吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。
研究人员解释，油腻的食物会影响大脑中某些化学物质的产生，从而使人情绪不稳定。
食用油摄入过多还会对人们的心理健康有其他消极的影响，比如容易使人变得懒惰、悲观，增加抑郁、焦虑、社交恐惧等风险。
吃油多的间接危害
身体用不完的能量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪，利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。
但是，脂肪过多，各种健康问题也就会随之而来。
o 代谢疾病及心脑血管病：
肥胖会导致各种疾病风险增高，容易引发高血脂、高血压、高血糖、高尿酸等代谢类疾病，并且直接诱发心梗、脑梗等心脑血管疾病。
o 激素及月经紊乱：
相比欧美女性，中国女性体内胰岛素水平较低，而胰岛素水平受肥胖影响，会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。
女性体内雌激素水平高，罹患乳腺癌的几率就高。油脂吃得过多易致肥胖，而肥胖的妇女体内雌性激素的水平普遍较体瘦妇女高。
o 脏器受损：
向心性肥胖（腰围粗）者，脂肪可能将内脏包裹，导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等，危害非常大。
o 诱发癌症：
很多癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与食用油摄入过多有着直接或间接的联系。
因此，美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明：饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。
吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。
03
没油水的“低卡”美食这样做
下面这个方法，都能帮你烹饪出少油、低卡路里的美食。
生吃：100%保留维生素
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。
提示：选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。
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