家乡小城当涂，典型的江南鱼米之乡。这座传承千年的文化之城，自古物产丰饶。
早在三国时代，这里的圩田就有“三务田”之美誉，也就是说，一年之中的春、夏、秋三季均能从事农业生产活动。 南朝时的当涂已相当富饶。唐朝时期，“赋出天下，而江南居十九。”
在当涂人的心目中，最具地方特色美食非十大碗莫属。“十”有“十全+美”之意，每一道菜都以大碗容器，共由十道经典菜肴组成。包括什么肉圆，鸡汤，蛋饺，梳子肉，碗头鱼等，这份特色不仅仅因为每一道菜都有其独特的制作工艺和口感，更是一种地域文化的载体，一种薪火相传的记忆。无论是宴请宾客，还是年夜饭，十大碗绝对是招待亲朋好友的至高礼仪。
十大碗中，我最拿手的还是制作熏鱼了，原料首选大青鱼，其次草鱼，鲢鱼，鲤鱼很难入得了法眼。这是因为，生长速度最慢的青鱼肉质紧密、胶原蛋白丰富。制作熏鱼的时间一般都是腊月二十几，离除夕七八天左右，要在天气晴朗的日子。
选一条二十多斤重的大青鱼，鱼鳞紧实，青灰色鳞片下是油润肥厚的鱼皮和鱼肉。刮去鱼鳞后，将鱼肉削成片，放在调好佐料的坛子里浸泡腌制。这调料里一般倒入酱油和料酒，也可以加点花椒。浸泡一天就可以捞出来晾干。我买了几个竹匾，把腌制好的青鱼片铺在竹匾里晾干。阳光下的鱼肉片色泽晶莹如玉，料酒的清香扑鼻，再用油炸，高温炸好的鱼有一股鲜香味。
这样的鱼片封存在冰箱里可以保存两三个月。吃的时候再拿出来焖。把鱼片放在锅里，放上水，把鱼片淹没，切点生姜片，放几颗八角香料，冰糖，慢慢熬制，炖姜的辛辣顺着料酒的甘香，浸在酱红色的鱼肉里。滚滚的蒸汽冒出，酱油咸香将青鱼本身的鲜美味衬得更加出色。熬到水快干了，装盘，洒上切成碎末的翠绿小葱。有了这一盘色香味俱全的菜上桌，方显年味十足。
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