冬日初至，浅谈老白茶

冬天到了，好多人喜欢约上三五老友择一静所，架上一个电陶炉一把老铁壶煮上一壶老白茶。边饮茶边聊天。很惬意。可是许多的茶友却分不清白毫银针，白牡丹与寿眉，贡眉到底有啥区别，特别是现在贡眉的品质越来越优秀，就更容易遭人混淆了。那今天咱们就来细细说说这四者的差异。先说下白茶到底是什么茶吧，白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。所以白茶的营养成分流失很轻。具有一定的药用价值。白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

认识了白茶那就来说说白茶里面几个品种的区别吧，白茶按产地来说，主要是福鼎白茶和政和白茶。按照等级来说，分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。按照新老来说，分为：老白茶、新白茶。

一，白毫银针，白毫银针最早发源于福建福鼎。1796年前后福鼎茶农开始使用福鼎当地菜茶（土茶）的肥壮芽头制作银针，俗称小白银针或土针。1885年后，福鼎点头先后繁育福鼎大白茶（华茶一号）、福鼎大毫茶（华茶二号）成功，大白银针出现。大白茶芽头饱满壮硕、白毫满披，逐渐取代了小白银针，到今天，福鼎当地的菜茶品种已经消失殆尽。福建政和于1880年发现政和大白茶（华茶五号），1889年开始使用政大品种制作银针白茶，目前则以福安大白茶为主。此后，福鼎和政和成为福建白茶的两大重要原产地，号称北路福鼎银针和南路政和银针。用水仙茶树品种制作的白茶出现在上世纪初，主产于福建建阳。水仙属于制作白茶的高级原料，俗称水仙白。白毫银针是最高等级的白茶，最好的银针采用头春茶树顶芽制成，全部是芽头。头春芽头制作的银针肥壮、白色茸毛厚实，后几轮或是秋季采摘的银针逐渐变得细长瘦小。银针还有一种“抽针”的做法，就是先采下一芽一叶或二叶的原料，再雇人工把叶片去掉。这样制作的银针看起来很肥大，但不重实，品质不如头春直采的银针。白毫银针，尤其是头春制作的银针，数量极为有限，是白茶中最值得收藏的硬通货。古今中外，无论民间经验还是科学研究所得出的关于白茶和老白茶的各种功效，多数指的都是白毫银针。

二，白牡丹于1922年前后出现于福建建阳水吉。白牡丹的茶树品种和白毫银针一致，都是大白茶树。不同点在于原料的嫩度，基本上除了全芽之外，从一芽一叶初展到一芽二三叶的原料都可以制成白牡丹，因而是一个跨度很大的品种。在市场上，按照芽叶的嫩度、芽头的肥壮与否、芽叶比例的不同，多把白牡丹分成牡丹王、特级牡丹、高级牡丹、一级牡丹和二级牡丹等等，不同产地、甚至不同茶厂的分级标准都会有差异。最好的牡丹王使用明前一芽一叶初展原料，几乎可以等同于银针，在这两年的福鼎市场上已经有茶商拿这样的牡丹王当银针销售了。总体来说，以一芽二叶嫩度适中原料制作的白牡丹，最能代表这个品种的特点。

三，贡眉，贡眉的定义一直非常模糊。在其发源地福建建阳漳墩，贡眉最早是使用菜茶品种制作的。但是由于菜茶产量低，成品卖相不如大白茶，因而产量和栽种面积不断萎缩，在福鼎当地已几乎消失。因而很多茶商多将低等级的白牡丹作贡眉进行销售，有的则含糊其辞否认贡眉的存在。总算，这次的白茶国家标准非常明确地定义了：贡眉是用小菜茶（群体种）品种制作的白茶，算是正本清源。小菜贡眉芽头较小，叶态垂卷，口感非常清甜，带有特别的清香。总体来说贡眉属于高品质的寿眉低品质的牡丹。介于两者之间吧。

四，寿眉，与白毫银针相反，寿眉是完全使用茶树嫩梢和叶片制作的白茶，基本不含芽头。寿眉外形如同枯叶，但价格便宜，口感柔滑，是很多茶友的白茶入门引路人，老寿眉则具有独特的陈香，用于煮茶堪称神品。寿眉价格本就不贵，购买时切忌再贪便宜，以免买到农残严重超标的夏茶和扫地茶，此类白茶压饼之后在档口的批发价不过几块钱，喝这样的茶等同自残。

而这四类茶叶里面最容易混淆的则是白牡丹和寿眉。那这两者又有啥区别呢。

一、外形

白牡丹：多为一芽一叶或一芽两叶，芽头饱满且茶毫显著，毫心肥壮，色泽灰绿。

绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

寿眉（贡眉）：也被福鼎茶农成为“粗茶婆”，白牡丹采摘后，待叶子长大在进行采摘，多为一芽多叶，毫心稀露，叶片偏大。较之上乘的称为贡眉，一芽两三叶，毫心多而肥壮，叶张幼。

二、香气

白牡丹：白牡丹的香气最为高扬，仅是干茶，就能闻到芬芳的花香。加水冲泡，青草香明显，多层花香落入水中，其中还夹带着幽幽毫香。

寿眉：相比白牡丹，寿眉的花香不会那么明显，毫香微弱。陈年的老寿眉会有它独特的陈香、药香、枣香。

三、口感

白牡丹所冲泡出来的茶汤多为牙色或赤金色，鲜爽感强烈，清新灵动。

寿眉冲泡出来的茶汤则多为橙色，醇厚，浓郁的口感，给人感觉更加沉稳内敛。

白牡丹与寿眉的区别，就大致在于以上三种。白牡丹白毫显著，茶梗细，叶片小；寿眉（贡眉）白毫少，茶梗粗，叶片大。在选购白茶时谨记这两点，就不会再弄混它们俩啦。

说了这么多那再来讲讲它们的冲泡方法吧。同为白茶，所以白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉最好都是用白瓷盖碗或者玻璃盖碗来冲泡。一来是白瓷盖碗玻璃盖碗不吸香不吸味，能够保持白茶原有的滋味。二来白瓷和玻璃不掩盖茶汤的颜色，可以更好的观察茶色及茶态。而用盖碗则是因为盖碗出水快，不会出现白茶闷久变苦的现象。一般来说，110ml的盖碗，放5g白茶。依次进行温杯、洗茶、冲泡的步骤，注意过程中出水一定要快，且开水尽量沿杯壁注入，避免伤害嫩芽。白茶具体喝茶步骤可列为以下几条

1、 观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高,越显尊贵。

2、 闻香:嫩香是白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。

3、 赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。

4、 品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。

5、 添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。

白茶的功效与作用

1、明目降火

白茶的保健功效类似于犀牛角，有明目降火、清热解毒的奇效。在越南地区，白茶常被人们用于治疗小儿高烧，是小儿的退烧良药，此外白茶对于“大火症”有显著的治疗效果。

2、排毒养颜，白茶茶性温和，不寒不热，富含天然抗氧化剂，常饮有助于清除体内的自由基，促进人体新陈代谢、排清毒素。对于女性，适量喝点白茶，能起到排毒、养颜的好处，是一种健康的保健养生茶饮。

3、生津解暑，白茶含有丰富的氨基酸、茶多酚、矿物质、维生素等，有退热、解暑、生津、止渴之功效，为夏季佳饮。炎炎夏日，把摊凉的白茶茶水放到冰箱里适当冷藏后再饮用，清凉又解热，让人精神愉悦、心旷神怡。

4、促进血糖平衡，白茶含有人体所需的活性酶，长期适量饮用，有助于提高人体内的脂酶活性，有效控制胰岛素的分泌量，分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。

5、保护肝脏，白茶含有的黄酮类天然物质，具有保护肝脏的功效。这些成分能加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，抑制有害物质形成，降低有害物质对肝脏的损害。此外，贡眉白茶还能解酒、醒酒，对于烟酒过度、肝火过旺等引起的身体不适有独特的保健作用。

白茶的禁忌

1、过量喝白茶会伤精血，冷脾胃，渐渐导致面黄肌瘦、减食、呕泄等。

2、空腹饮白茶，直入肾经，对肾不利。

3、饮用劣质白茶对身体有害，劣质茶叶因茶叶的农药和污染残留超标，因此长期饮用对身体有害，虽然这种伤害很弱但是长期饮用也是有危害的。

4、某些陈茶、保管不善的白茶，内中可能会含有黄曲霉素，其中的一些毒菌被认为是极强的致癌物质。

5、睡前2小时内好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠

白茶的储存方式

第一种：白茶放罐子里储存，茶叶放在茶叶罐里保存，以防压碎，茶叶罐的选择，以锡罐为上，铁罐、纸罐次之，要求密封性要好。

第二种：冷藏储藏法，将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好，将其放在冰箱内储藏，温度最好为5°。白茶要低温、避光贮藏，因为，在高温条件下，茶叶内含成分的化学变化加快，从而使品质陈化加速，光照使茶叶内含成分发生光化学反应，从而使品质失去原有风格。

第三种：木炭储藏法，取适量的木炭装入小布袋内，放入存放茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶分层排列在罐里，在密封坛口，木炭应每个月换一次。这类储存也比较麻烦不建议使用。

第四种：暖水瓶储藏法，将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中，密封好即可。这种储存方法太占空间不建议使用。

第五种：生石灰储藏法，将生石灰用布袋包装好，同时茶叶也密封包装好，茶叶要密封包装并远离有异味的物品，需要注意的是生石灰带最好每隔2个月换一次。这类储存方便很繁琐不建议使用。

希望每一位茶友能通过此文章初步的了解白茶。

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