美食 | 一道家常菜——花菜羹

一道寻了心思的家常菜——花菜羹，汤口入味，菜心软糯，妙到毫厘，勾住了舌尖，自然值得分享。

稀松平常的花菜，石墩墩，硬邦邦的，如何做出一道可口可念的美味?

清炒，或是香辣；炒蛋，或是五花肉炒；胡萝卜、黑木耳炝拌，或是凉拌，都是一道家常美食。干锅花菜，还一度被认为是米饭杀手。而真正烫贴舌尖、勾惦人心的，是一道自创家常菜——花菜羹。

这道菜，我只惦记自家女人的手艺。翻开手机相册，居然翻不出图片来，全因趁热吃了，顾不上给别人留点念想。

女人喜欢做菜。她清楚地知道，一蔬一饭，意为何物。有了时间和精力，就有了回归家庭的私人意义。更接近生活的真实，使她有着主动改变生活惯性的力量，既取悦自己，也拥有了“自我”。她玩抖音，晒各色休闲女装，收藏最多的却是“美食”。于是我常常激励她，“蔬菜烧得有味，才是真功夫。”

蔬菜要得“生、脆、鲜、淡”之妙，出彩出品并不容易。既要保持蔬菜的原味质感，又要有好的色香品相，非下工夫不可。

春日闲在家，一不小心，女人就把玩出了这道小菜——花菜羹，成全了舌尖上的美味。

食材是花菜，又称花椰菜、菜花，属地中海沿岸菜蔬，其形似花球，由洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴聚合而成，与西兰花类似，富含维B、维C，品质鲜嫩，风味鲜美，营养丰富，是人们喜食的蔬菜。

大棚间，一株花菜，好大的个，农人捧在手心，喜滋滋的，分量就是收成。菜市场上，女人随意挑一个，一副饱满敦实的模样，掰开洗净，几刀切去，段段风骨，值得玩味。

女人的这道花菜羹，食材尽其材，且寻其原味，着实费了一番心思，做法简单但颇为讲究。

猪油下锅，加蒜和青椒拌炒出香，倒入花菜素炒，再加少量料酒、生抽，放适量山粉（番薯粉），小火温焖，至菜梗松软，即可。清水少量，山粉适量，不用大火炖煮，是这道花菜羹的火候。

出锅，大碗盛，汤汁里泛着不腻的油光，辣味和蒜香点化了花菜的软脆。花菜的清香融入汤里，延展出更多味觉的可能性。一大碗花菜羹，就这样花枝招展地呈现出来。

并非出自原始山间与旷野、“返归自然”的花菜，终究焖出了一锅难得的随意家常好味道。

舀一瓢羹汁，入一小口，烫烫的，再入一小口，和着花菜的细碎，冲出来的一点点辣味，口感咸淡入味，且软脆酥爽。挑一块顶大的花菜，撕解了它，完全忘却了花菜最初的实沉，味蕾被瞬间打开，情绪得以松弛，自然气息不断地被唤醒。

花菜又似女人，像大地般的有包容心。女人料理出这么一道羹，皆出于把玩寻常日子的一份美好，惯于寻思，用心细作，悉数呈现，逐一品相，直抵家常自然之味。这样子的劳动，收获了日常里的小雀跃，能击碎鸡毛蒜皮的小摩擦，与自我和解，与世界和解，是对日子最高的致敬。

一想到微风沉醉的夜晚，我还能在饭桌上，闻到花菜羹的味道，舀一瓢烫贴入口，心里自然升起了一股暖暖的归属感。小日子里的温柔滋味，在不经意间浮现、深陷。