小雪腌菜

今日小雪。

初冬暖阳，外面最高温度20℃。院子里的花仍然在开，一点没有雪的样子，还是小阳春的天气。

俗话说，“小雪腌菜，大雪腌肉。”今天腌制了个当地特色小菜——酱豆咸菜。

超市里买来一棵大白菜，一个青萝卜，几棵芹菜，统共不过几块钱。今年的青菜着实便宜。

白菜先整叶洗好，再切碎用盐略微杀杀水。萝卜切条晒半干，这个是昨天提前晒好的，响晴的天晒了一天，晚上又在屋里借着暖气蒸发一下水分，差不多就快半干了。

芹菜秆子洗净切小段，鲜姜切细丝，花生米煮熟放凉。

最关键的食材——酱豆来了。这个酱豆我们也叫霉豆，或豆豉，这个豆豉和我们平时买的那个豆豉可不是同一种东西。怎么说呢？就是黄豆煮熟了再进行发酵，等它发霉长毛了，再晒干，然后把毛搓掉，得到的这个豆子就是酱豆。有点类似于那个会拉丝的日本纳豆，只不过把它又晒干了。

据说日本纳豆的前世就是中国的豆豉，不知道有无考究。这个酱豆和日本纳豆一样，是出了名的臭名昭著，闻起来有一种酸臭味道，像一个人十天半个月没洗的臭脚丫子味儿。但是特别神奇的是，它吃起来非常非常的香。它是做这个酱豆咸菜的灵魂，没有它是万万不可的。

当然，这个酱豆也是提前准备好的。不是我弄的，是我妈天热时做的，那时气温高，容易发酵。这个东西可不是人人都会做的，如果发酵方法不对，就会导致颜色不对，味道也不对，吃了对人体有害。而发酵成功的酱豆味道正宗，营养价值是远远高于黄豆的营养价值的。

万事俱备，剩下的工作就很简单了。把白菜，青萝卜，芹菜，花生米，姜丝，酱豆，都放到一个大盆里掺合一块儿，然后放上盐和十三香拌匀放冰箱冷藏就行了。至于各自食材用多少，其实是有个比例的，但我从不纠结，跟着感觉走，随意就好。一般过了一夜，酱豆就会吸收白菜的水分膨胀起来，白菜萝卜也会吸足酱豆的味道，这时候就能吃了。可以炒着吃，蒸着吃，也可以直接吃。

我小时候生活的乡下，家家户户每到这个季节都做这个咸菜，一做一大缸，能吃一个冬天。那时候的冬天特别冷，屋檐下的冰琉璃有三尺长，经常下大雪，而且大雪好长时间都不融化。记得那时一个个天寒地冻的早晨，妈妈都会熬一锅热气腾腾的玉米粥，蒸一大碗这个酱豆白菜。喝一口香喷喷的玉米粥，吃一口酱豆白菜，今天想起来，那真是幸福又温暖的回忆。

现在的超市一年四季都有各种新鲜的蔬菜，很少有人再做这个咸菜了，主要是会做酱豆的人不多了。前几天在某平台上见有人卖这个，销量很好，看来喜欢这个咸菜味道的人还真不少。

他们做的不一定有我做的好吃，不一定是那个味道，而且一定很咸，因为淡了就容易坏。所以，还是自力更生，丰衣足食。我做了满满一大盆，咸淡适中，准备自己留一些，其余的分给几个亲朋好友。总是觉得，亲手用心做出的食物所承载的情意是最妥帖的，虽不贵重，但有一份心意在。