超级食物藜麦

今天介绍一下超级食物藜麦

藜麦：联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。

藜麦

优点：

1、藜麦是优质蛋白质来源

（1）富含赖氨酸

（2）不含麸质蛋白

平时我们吃主食，主要都是碳水化合物，为我们身体提供能量，但一般主食蛋白质含量都不高，藜麦是个特殊例子，它的蛋白质含量相对来说高一点，100克藜麦中有14克蛋白质，而且它的蛋白质不是一样的，我们知道蛋白质被分解消化之后，会变成氨基酸，人体差不多20种氨基酸，并不是所有氨基酸一样有价值，有一些氨基酸比如赖氨酸等四种是必需氨基酸，每天人体不能合成的，所以如果一个食物中必需氨基酸含量较高，它的营养价值相对较高一点，藜麦含有比较高的赖氨酸，因为赖氨酸的氨基酸与人体氨基酸模式比较接近，吸收起来营养价值更高一点。

藜麦作为一种谷物，不含有麸质，有些人会对麦类食物可能会过敏，那就是麸质蛋白对人体的一些作用 ，不是所有人对麸质蛋白过敏，但有相当一部分人对麸质蛋白敏感，应当避免麸质蛋白，那平时我们吃的麦类，小麦类含有麸质蛋白，在国外开始在食物说标注不含麸质蛋白，但国内还没有做到这么精细，如果你吃面类有点敏感，那有可能你对麸质蛋白过敏，藜麦好的一点就是不含麸质蛋白，可以放心的去吃。

2、优质碳水化合物来源

（1）、不会造成血糖升高过快

（2）、复杂的碳水化合物

（3）、富含纤维

什么样的碳水化合物比较好呢？

第一、升糖指数不要太高，吃进去不要太快就被消化掉，很快就会饿，造成血糖的升高过快，另外，复杂的碳水化合物比简单的碳水化合物更耐饿，饱腹感更强。恰巧藜麦就是这样的，藜麦的升糖指数是35，藜麦100克中含有60克碳水化合物，但它的直链淀粉含量较低，因为淀粉是消化吸收比较快的碳水化合物，但是藜麦淀粉不高，藜麦作为优质碳水化合物，它还有个非常突出的优点就是它的纤维的含量特别多，每100克藜麦中膳食纤维含量达7-12克，这个在谷物中是非常高的，其中20%是可溶性膳食纤维，另外80%是不可溶性膳食纤维。

那膳食纤维有什么好处呢？

膳食纤维可以促进肠道健康，在肠道益生菌的作用下，可以产生很多短链脂肪酸，这些短链脂肪酸对人体是有帮助的，另外，膳食纤维可以增加饱腹感，吃进去的食物不会很快就消化掉，一会儿就饿了。不可溶性膳食纤维可以增加我们粪便的体积，刺激肠道蠕动，对于有便秘烦恼的人，用藜麦替换主食，是非常有帮助的，其他的作用，比如，膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，膳食纤维还可以吸附于胆汁上，减少胆酸，减少胆固醇的吸收，从而降低血脂，所以膳食纤维非常非常好。一般来说，推荐我们每天膳食纤维摄入量达到25-30克，很多人摄入量都不够，而100克藜麦中含有7-12克膳食纤维，是非常非常多的。

藜麦作为一个超级食物，它还含有其他的营养素，它的脂肪、维生素、矿物质含量也比较高，它的脂肪含量相对而言高于其他谷物，但70%是不饱和脂肪酸，比较健康，另外它还含有丰富的维生素B族，矿物质中钾、铁的含量也高于其他谷物，所以在超级食物中，主食清单里，藜麦是必不可少的。

藜麦市面上有白的，红的，黑的，营养价值差别不大，比较细小，淘米的时候要用小一点洞的淘米蓝，煮起来差不多39分钟就很熟了，吃起来有点清香味，西餐中餐都可以，在西餐里经常加到色拉里面，在中餐，可以混在米饭里面烧，熬粥都可以，我一般都是和米饭一起吃，藜麦煮出来会有个小尾巴，那里面是胚芽所在，含维生素，矿物质等等，营养很丰富。