下馆子

我是一个喜欢在家吃饭的人，一般不太下馆子。可是什么吃多了都会腻，下馆子就作为调剂，偶尔沾些大油荤腥，放纵一下肠胃，逃脱一下洗碗，考察一下市场行情。

一个美食作家说；“现在铺租越来越贵，人工越来越高，当红的食肆基本都是依托在大集团旗下，做连锁餐饮品牌才有出路。”连锁品牌，统一管理，菜品质量有保障。可是也有连锁店开多了，hold不住了，变着法子玩花样。大家都爱的椰子鸡，有几家店的汤底清汤寡水，感觉在吃白切鸡；我最爱的吃大肉的店，居然大众最喜欢的菜品全部下架，菜单由原来的一本改成一张正反两面的纸，正面是宰你没商量一大锅，一大盆，爱吃不吃系列，背面是反正都坐下了就别换了，随便吃点，吃不饱系列。我爱的大肉全都下架了；还有一家其实管理特别简单，只有鱼可吃的店，可是第三次吃的时候，鱼居然在那么重的味道下，还能吃出不新鲜的味，愉悦感顿时消失。

连锁餐饮还是让人感觉比较中规中矩，就像世界500强企业一样，管理流程规范，感觉像是连葱切多长，姜片切多厚，宫保鸡丁要放多少鸡丁多少花生米都有guidebook，像做西餐一样不容易出大错，但是也很难有眼前一亮的感觉。比较适合商务宴请，多说少吃的场合。我倒是愿意搜寻路边苍蝇小馆子，基本没有服务，没有环境，但是吃完会流泪的地方。上次到上海第一晚被宴请吃大百货商店楼上的本帮菜，点了一桌不便宜，但是连肠胃都没激情，剩下的比吃下去的多。第二天找了家居民楼下的私房菜，一共就四张桌子，一张桌子拼三台，我们两个人吃了四个菜，居然没剩下，还一边说好好吃啊，一边喊老板再来碗米饭，老板看着我俩眯着眼睛笑，价钱更是感动的要流泪。苍蝇馆子更像是在做中餐，没有guidebook，调料一律是少许，大小一律是块，丁，片这种模糊的字眼。可关键就是这个少许，这些个模糊的字眼，那是经验，是心情，是态度，可能每天的出品并没有什么大的差别，但是总能感觉到做菜人想要用菜品和你聊天的感觉，能够吃出烟火气息。那天结账的时候，听到隔壁桌的常客说，今天的鳝糊有点咸啊。

还有年轻朋友们很喜欢的融合菜馆，装修环境洋气，坐进去感觉不来张自拍，都不好意思说自己是城里人。但是不可否认，中餐吃多了，来点新奇玩意还是很有必要的，而且有些新奇玩意从本质味道来说，也是可圈可点的。不过对我来说，总感觉吃这种饭总有种吃不饱的感觉。我总是在想一个场景，我和我对象在这样的馆子（或者更高级的馆子），正襟危坐，觥筹交错，进行正式会谈。快结束时，我说没吃饱要不到隔壁吃碗面去，我对象说我也没吃饱，然后就大家根据实际情况写一篇800字的作文吧。