海参

海参

小时候每到年底，我就是那个被派遣，提着竹篮跟阿公一起去办年货的背货人。阿公备年货主要在北门市场，每次备年货，笋干、海参、香菇是必备之食材。硬如石头的海参是极好的食材，因为价贵，难辩好坏，不良商家会在里面灌铅或沙增加重量。阿公总是到固定的商家买上几个，腊月里开始泡起来。

阿公用一个搪瓷脸盆泡着海参，每天换水，如果我们用手去捏它定会招来阿公的训斥。阿公煮好的海参是一大锅，里面有香菇、干贝、虾米、鹅掌……香气袭人。冬天这一锅总是凝固成一大坨，阿公每一餐抠出一小坨，放在红泥炭炉上慢慢地嘟嘟，撒上一点胡椒粉，放下香菜，然后抿一口小酒。呲的一声酒进肚子，阿公的脸微微泛红，用筷子夹上一片海参放进口里，微醺的样子甚是满足。可我不爱海参，因为用筷子我总是夹不住，阿公重视餐桌礼仪，如果吃像不雅是要挨训的。用筷子夹不起，用汤匙不合适，我只能舀上汤汁捞饭吃。阿嬷夹上海参给我，我说：“像猪皮，还滑溜溜”。阿公笑了：“外孙妹，海参靠它人的滋味成全自己。”

海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用。

这是我从网上查到的资料，原来海参有这么强大的功效，怪不得七妗家的海参不断，经常给七舅煮海参粥。每隔一段时间，六妗也给六舅炖海参吃。公公到城里，我也学起妗妗给他炖海参。直接用海参炖洋参，还放了点冰糖，滤出汤汁给公公喝。我问他好不好喝？公公说：“我知道是好东西，不大喜欢我也一口气喝下去。”其实，公公喜欢红烧的，焖煮的，有嚼劲的。可是那时我没能做得好，其实是心急，缺乏耐心，心急怎能做出好料理呢。

心平静下来，美味需要耐心等待，我终于明白阿公为啥不让我们去捏海参，阿公用最自然的方式让海参慢慢泡发。

做法：

1.海参放入一个无油的盆里，水没过浸泡。

2.第二天捞出海参，刷去表面杂质。

3.放在一口大锅，加水没过，煮开，加盖放凉。

4.水凉后捞出海参，换水继续浸泡。

5.海参发软了，抠出里面的杂质，然后继续浸泡。

6.全程不能接触到油，大约泡4天就可以了。

7.用葱姜料酒焯一遍去腥。

8.放清水炖锅里炖1—2小时，视海参的个头大小控制时间。

9.起油锅炸葱油，葱至褐色捞出，放入香菇炒炒，再放蚝油，炖海参的汤，一点胡椒粉调成酱汁。

10.倒入软烂的海参汇汇就完成。

海参

当我写完做法，看起来好像很繁琐，可我做起来却感到轻松不麻烦。看来心平静了，任何看似麻烦的事都能轻松做好。

这种做法不是地道的，但是最能保留海参的营养成分，还不用勾芡。口感极佳，简单快捷，相公说可以就是达标了。