一碗美味的鱼汤

今天礼拜六，老公下午专门去了菜市场买了一条大头鱼回来。晚上，经过我的一番忙碌，一锅美味的鱼汤炖豆腐就出炉了。

我很喜欢喝这种新鲜的鱼汤，觉得它很营养。每周总要做一次鱼汤火锅，每次总要喝上两碗。吃火锅总会不知不觉吃得过多，胃时常被撑大，不过，幸福感也跟着鼓胀的肚子提升了。

在外面买的鱼总不像乡下鱼塘里出的清水鱼，鱼肉难免带些泥腥味，而且肉质不易炖烂，没有经验的新手厨师，断是做不出鲜美的鱼汤味。

尽管我的厨艺还算可以，但是，对于这种吃饲料长大的鱼，我也常常做不出能叫人吃得舒服的鲜味。可是，今天的鱼汤，却出乎意料的得到了家人的一致好评。

当然，今天做鱼时，我格外的用了心，也自发用了一些小窍门。我在去腥提鲜的程序中，花了些平时没有动的心思。

我先将油倒入了锅中烧得滚烫，然后就放了盐。每次都感觉鱼肉难入味，这次先放盐再煎，我想着如此来做，鱼肉可能会更容易入味。接着，我就把鱼头和鱼尾加上另外多买的鱼鳔放入锅中煎，再放入姜丝，拍的大蒜，盖上锅盖。大火煎个一两分钟后，翻过来煎另一边，又是开大火同样煎两分钟后，倒入清水。倒水时，我沿着锅边沿倒，不直接就这么随手倒，而且坚决不翻动鱼头。水没有放太多，刚好沒过鱼头两三厘米高。我今天临时起意，倒入了一点白醋，又倒入了一点料酒，想着或者这样可以去掉腥味又提出鲜味。

水加好后，我又盖上锅盖煮。紧接着我就去切菜，洗菜了。五分钟后，我打开锅盖，鱼汤就成了我要求的奶白色。这时，我就开小火慢炖，准备火锅的材料。

我将买来的老豆腐直接切了铺在锅底，再将炖好的鱼头汤直接又倒进了红色的电火锅，这时，我又往汤里放了一小勺跺辣椒，一小勺味精，再切了白色的葱段。电火锅开至小火，让它慢慢炖，直到老豆腐炖得像开了气泡，它已完全吸收了鱼汤的鲜味，而鱼汤也就算真正炖好了。

火锅炖着时，我利用这点时间又炒了一个猪肉配香菇，炒了一个香葱煎蛋。绿色的葱叶煎蛋易熟，白色的葱段炖汤更鲜，所谓因材施教，我是因料配菜，做菜跟做事一样，都得灵活多变。

一锅鱼汤搁在桌子正中间冒着滚滚热气，我们你一筷子，我一筷子不停的往锅里撮，真是越吃越有味。吃到后面才是重头戏，越炖越浓的鱼汤，这时往里放点青菜进去更有滋味。我洗了一大篮子的青菜，有上海青，小白菜，油麦菜，我们一边下菜，一边吃。吃到最后，我和老弟媳妇把篮子里还剩的一点上海青，干脆全部倒进了快见锅底的鱼汤里。我们俩吃到他们哥俩都下了席，我们还在桌旁一人坐一方，边吃边说，直叫青菜吃得光光，汤也喝得光光了。这顿饭，吃得那叫一个痛快。

这还不是清水鱼。回到老家，总有我老妈炖的清水鱼，那鱼才是正儿八经的鲜。那鱼不光没有腥味，而且肉质特别鲜美，不用久炖。开大火熬煮一会儿，鱼汤就像牛奶一样白，拿筷子去夹鱼肉就像夹水豆腐一样，不能整块夹起来，水嫩得很。而且那鱼汤，看着就是满满的胶原蛋白，汤粘乎乎的沾在锅边，喝到嘴里还有粘口的感觉。

我妈做菜很有一手。她每次做的鱼汤，我都是享足了口福。我老公也喜欢吃我妈做的菜，直说我妈做菜那叫一个“下不得地”啊！就是好吃得不得了的意思。

鱼汤，并不是什么奢侈的菜，难能可贵的是，能有这种享受美食的心情，和不厌其烦去做好一锅菜的心思。生活，有时就像这鱼汤一样，要想它够味，就得慢慢熬！