剥毛豆

    记得小时候，剥毛豆是我经常干的家务活。

    习惯成自然，现在菜场上有剥好的毛豆我不会买，喜欢购买没有剥好的豆荚，回到家里座下来慢吞吞地剥。一方面感觉这样干净，另一方面享受剥毛豆的过程，自己动手后，吃起来会特别香。

    毛豆荚表面上有细毛，非常短，初初摸着没什么感觉，但连续剥上几十分钟，还是会有点扎手，而且指甲缝里有时会嵌进绿泥，不容易洗干净，有点难受。这样现剥的豆子新鲜诱人，粘有白色的茎，洗豆子时只要用手轻轻地搓一搓就可以。

    毛豆其实就是新鲜连荚的黄豆，原产地在中国，约有五千多年的栽培历史。毛豆纤维含量丰富，并含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用，而且毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

    我从小在上海长大，对盐水毛豆印象深刻。这是上海人的传统小吃，属于沪菜系。此菜清香鲜嫩，佐酒最美。可先将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，将剪好的毛豆放入锅中，放些食盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮十来分钟后捞出，装盘即可。

    剥出的毛豆，可以说是家常菜的百搭。

    在这个阴雨连绵的日子里，可买上几块钱的咸菜，洗干净后，切的细细碎碎，等锅里烟一呛，毛豆、咸菜就往里一放，翻炒个几分钟，一盘美味的下饭小炒就成。

    还有毛豆炒丝瓜、萝卜干炒毛豆、青椒炒毛豆、茭白炒毛豆、冬瓜烧毛豆、毛豆烧豆腐……夏天流汗多，这些补充盐分的小菜，吃起来很开胃，再加上漂漂亮亮的码在盘子里，是不是也很高大上，一定会让你食欲大振。

    如今每当我吃着毛豆烧成的菜肴，耳边仿佛还会响起“吃豆豆，长肉肉；不吃豆豆，精精瘦……”哄女儿小时候吃饭的童谣。