洋葱，我们这里叫做皮牙子，怎么这样叫法，据说是这样的，皮牙子一词源于突厥语西匈语支，由于新疆地区民族成分复杂特别多的缘故，长期出现各民族杂居现象。突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”。随后在新疆各地普遍称作。哈哈，这就是原因，再不要不知道皮牙子为何物了。新疆对皮牙子的热爱程度不亚于和羊肉一样。
皮牙子在新疆是很常见的，大多数美食都离不开它，来了新疆一定要试试这些带皮牙子的美食，绝对满足你的味蕾！一般新疆人把皮牙子和羊肉都联系在一起，因为皮牙子去油腻又降血脂，新疆人又吃羊肉，常常是一盘手抓肉，馕坑肉，架子肉等等的羊肉大餐，都会出现皮牙子。但是，新疆人喜欢吃白色的皮牙子，因为味道清甜，不浓辣，适合生吃，要说的是，新疆都是生吃皮牙子。
主料：鸡肉、洋葱、辣椒
辅料：植物油、盐、姜、胡椒粉、花椒粉、大蒜、生抽
做法：1、把尖椒洗净切丁、洋葱切片、姜切切，大蒜切片
2、把鸡肉切丝、用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀，腌制一会入味
3、热锅凉油，油热7成下鸡肉翻炒均匀
4、加姜丝、辣椒翻炒出香辣味
5、加洋葱翻炒出香味
6、加大蒜翻炒出香味
7、加生抽、加盐翻炒均匀即可
8、加花椒粉翻炒均匀即可
小贴士
喜欢狠辣的，可以把鸡肉翻炒以后捞起，在翻炒辣椒出辣味更辣
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