一个中国特级厨师参加法国的厨艺大赛，只带一把刀，用毛巾裹着。
西方的厨师有系统、完善的工具，仅刀具就有上百种。
中国厨师工具的缺乏与历史有关。历史上，中国的钢铁技术并不发达。中国比西方晚几百年进入铁器时代。而且小农经济对钢铁的质量要求不高，能干农活就行。
中国的钢铁落后到什么地步呢，因为中国的钉子质量不行，所以木匠不得不发展了不用钉子造房子的技术。
西方直到工业革命后才发展了成熟的钢铁冶炼技术，才推动了厨房工具的发展，中国到解放初，人均钢铁产量只够造一把菜刀。
在冷兵器时代，菜刀是管制对象。元朝，一个村合用一把刀，刀还用锁链锁着。即使现在，买菜刀也要实名制。
使用一把刀对厨师的要求比较高。要能切、钻、剥等。高手甚至可以雕萝卜。
但使用工具将人解放出来，一般人就能完成高难度的工作，如使用打蛋器，儿童都能打鸡蛋了。
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