这是一个颜值即正义的世界，不光是人类，长的丑的蔬菜也不受人待见。
我们买菜时，肯定都会挑那些外表美观、个头匀称的蔬菜和水果。
许多“丑”蔬菜和“丑”水果都被剩了下来，其中很多最终都白白浪费了。
这些口味和营养没有任何问题，仅仅因为外观不好就被浪费掉的蔬菜和水果数量惊人。
根据联合国环境规划署的数据显示，每年用于人类消费的食品有 13 亿吨都丢失或浪费，蔬菜瓜果是其中占比不小的一部分。
根据 The Guardian 报道，有 40% 的农场产物都直接被扔掉或者没有销售的价值，其中就包括“丑”蔬菜，“丑”水果。
这些丑蔬菜正成为人们无法忽视的问题，要知道，地球上还有九分之一人口无法获得足够的粮食，正被饥饿困扰。
一边有无数人食不果腹，一边有大量的浪费。
这不由得人们思考，如何能减少食物的浪费。
过期不能吃的食物没办法，但这些丑蔬菜口味和营养没有任何问题，不加以利用就太可惜了。
在许多政府的倡导下，商家们进行了一些新鲜尝试。
比如被评为 2016 美国最佳餐厅的 Blue Hill的创始人Dan Barner在纽约开过一家WastED 快闪餐厅，食材都是这类被人们遗忘和嫌弃的食物。
快闪餐厅用了600 多磅的“丑蔬菜”，150 磅羽衣甘蓝的茎，475 磅海鱼软骨，350 磅蔬菜的菜心等等食物链中的“副产品”。
2015 年在纽约的联合国会议上，Barber 还把蔬菜“废料”做成沙拉，给世界各地的领袖享用。
加拿大的连锁超市 Loblaws 也开始在安大略省和魁北克省的商店里以更优惠的价格售卖“Naturally Imperfect" 系列的低颜值蔬果。
Loblaws 的生产部高级主管 Dan Branson 说，接下来，这个超市还会在全国的连锁店里推出丑辣椒，丑洋葱，丑蘑菇等产品。
与此同时，加拿大另外两家超市 Your Independent Grocer 和 Atlantic Superstore 也开始售卖长相不够完美的苹果和辣椒。
英国的零售商 Waitrose ，西班牙的 Fruta Feia，法国第三大连锁超市 Intermarché也做了类似尝试。
这种降价售卖蔬菜瓜果的方式还挺有效，以Intermarché，刚开始的头两天，单个超市销售蔬菜销售量就达 1.2 吨，客流量增加了 24% 。
无论是用丑蔬菜做食材的快闪餐厅，还是降价销售丑蔬菜的零售商，都对减少食品浪费起到了一定作用。
但这些销售过程中，还是难免有滞销带来的损耗，如何解决丑蔬菜的问题，最让人叹服的创意来自日本。
日本长崎一间名叫アイル的企业发明了一种蔬菜的新吃法，就是把它们变成像海苔一样的薄片，这种产品的名字就叫VEGHEET。
它的制作过程也很简单，首先，将蔬菜拿出洗净切好，再将蔬菜放入容器打成膏状，再把它们做成一片片薄片儿，再进行干燥加工。
这个过程中有加热环节，会损失一定的维生素，但除此之外的营养和食物纤维都完整的保留了，颜色和味道都是原汁原味的。
VEGHEET不仅解决了丑蔬菜的浪费，还受到一些不爱吃蔬菜的小朋友的喜爱。
因为制作的薄度和韧性刚好，除了切丝切片之外，还可以拿它来代替海苔去卷寿司，拿它做出来的料理秀色可餐，十分有新意又健康美味。
所以无论是厨师，还是小朋友们的家长，都对这蔬菜薄片的评价都很高。
更重要的是，这种薄片蔬菜保质期长达整整1年，而且只需常温保存。
这样一来，它的浪费率就很低了，还很适合作为防灾物品。
中国面临同样的丑蔬菜滞销浪费的问题，除了丑蔬菜，新闻上还经常看到一些因为丰产滞销，而不得不烂在地里的蔬菜。
参照上面的创意，你有没有更好的办法，把这些丑蔬菜利用起来呢？
如果有创业者专注于开发丑蔬菜产品，不但能减少食物的浪费，获得政府的鼓励和支持，也能获得低成本的原料，更大概率取得事业上的成功，实在是一个既公益环保又有利可图的创业方向。
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