夏季炎热，很多人都没什么食欲，可是吃冷饮的话，身体不好，于是清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角。夏季成熟的黄花菜味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。古诗有云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”，这里的忘忧草就是黄花菜，能够防治失眠、一定程度上缓解抑郁情绪。因此也成为了人们桌上的常见佳肴。
然而新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会因为烹饪时处理不当引起食物中毒。这种成分本身并无毒性，但是被人体吸收后会被迅速氧化成剧毒的二秋水仙碱。成年人一次食用鲜黄花50～100克(等同0.1～0.2毫克秋水仙碱)，即可引起中毒。中毒症状一般在食用黄花菜4小时内出现，主要表现为嗓口干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、无尿与昏迷等，如果摄入过多，还可能导致死亡。
为了避免秋水仙碱中毒，最好是将黄花菜晒干后再食用；如果一定要贪新鲜，吃鲜黄花菜前可以利用秋水仙碱易溶于水的特性，用清水浸泡两小时以上，或用开水烫，彻底清除秋水仙碱，然后彻底炒熟后再食用。还有一点就是要做到浅尝辄止，每次吃不要超过50克。
那么万一发生了食用黄花菜引起的秋水仙碱中毒，我们应该怎么做呢？
首先，确保环境安全，做好自我防护；
其次，查看患者的反应和呼吸，观察有无外伤、出血等情况，如有立即进行处置；
然后，拨打120，并设法确认是否食用了黄花菜后发生的中毒。如果确认是食用过量黄花菜，因为秋水仙碱中毒并没有特效解毒剂，所以可以立即采取清除毒物的措施如催吐、洗胃和导泻。可服用鸡蛋清、牛奶等保护胃肠道黏 膜。另外还可以喝一些凉的开水、葡萄糖水或者绿豆汤等稀释毒素和加速排泄。如果家里有小苏打和活性炭，也可以用5％碳酸氢钠溶液 或0．5％活性炭混悬液洗胃，但是绝对不能用高锰酸钾等氧化剂洗胃，以免氧化反应加重病情。如果食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重，需要马上送医院救治。
附录：秋水仙碱的药用（引自百度百科）
治疗通风：
秋水仙碱可能是通过减低白细胞活动和吞噬作用及减少乳酸形成从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎性反应，而起止痛作用。主要用于急性通风，对一般疼痛、炎症和慢性痛风无效。
（1）治疗急性痛风：口服首剂1mg，以后1~2小时0.5mg，直至症状缓解或出现不良反应。用于治疗急性痛风性关节炎发作时24小时内不可超过6mg。并在症状缓解后48小时内不需服用，72小时后每日0.5-1mg服用，服用7天。
（2）预防痛风急性发作：每日或隔日0.5~1mg。
（3）在应用别嘌醇或促尿酸排泄药物治疗慢性痛风时，亦可同时给予本品以预防发作。（注意：在使用秋水仙碱治疗急性痛风性关节炎时，应避免与别嘌醇同用，因为在急性发作期，别嘌醇促使尿酸结晶溶解会加重疼痛症状，应在平稳期服用别嘌醇等药物控制尿酸水平。）
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