他用心做和户日式拉面20年，只为将正宗的日式拉面带进福州
就算是对日本文化不甚了解的人，提起日本美食都能够想到日式拉面，而拉面在日本人的心中更是一种不可替代的存在。电影《南极料理人》中，在南极考察的队员们虽然每天都能吃到厨师西村做的美食，但始终还是惦记着吃上一碗鲜美的、热气腾腾的拉面。
一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。江湖上关于日式拉面的传说太多。这种从中国流传出去的食物，经过日本人对于任何事情都严谨的态度，在日本竟衍生出派别，甚至还为拉面特地建了一个博物馆。
福州这家和户日式拉面的老板是一位极爱拉面之人。在日本开餐馆时，总是到处学习如何做好一碗拉面。那时，每天的凌晨4—7点，他都会和当地开餐馆的日本师傅一起互相学习。这期间，他向拉面大师们学习了很多做面的经验。算一算，从学生时代去日本留学到工作，如今已有20个年头。如今，他学成归来，只为将正宗的日式拉面带进福州，让当地人即使不去日本，也能品尝到正宗的日式拉面。
他说，要想做出专业一碗面，每一个环节都极其重要。而日本拉面最重要的是熬汤，这被称为“拉面的命脉”，而熬汤师傅更是拉面馆命脉的掌握者。
这一锅好汤，除了熬制6-10时的心血外，原材料必然是关键。每个不同部位的骨头出汁时间是不同的，和户拉面汤底是用进口猪的豚骨、脊骨、猪脚不同部位比例熬制而成。
有人说，一碗真正用心的拉面是奢侈的，他不在于加了多少珍贵原料，而在于加入了更宝贵的时间，那才是真正的穷奢极侈。终究，还是一份守望的关系。
我相信岁月，但不相信味觉可以跨越时空，能够很数据化地像个机器般输入，然后再拿出来除非是情怀。老板说，日式拉面，他是会一直做下去的。
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