2019-12-11

老北京炸酱面怎么做

炸酱面中的猪肉具有增强免疫力、平衡营养、改善贫血等功效，还有补肾、养血、滋阴、润燥的作用；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，因此肥胖人群以及血脂较高者不宜多食，以免引起不适。

材料：五花肉1块（约100g）、干香菇3朵、胡萝卜1/3根、黄瓜半根、黄豆芽1把、香葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、手擀面1把（约150g），食用油2大勺，盐、糖、料酒、生抽各1小勺，干黄酱、甜面酱各1大勺，清水半小碗。

做法：

[if !supportLists]1. [endif]五花肉洗净、剔去筋膜、切成小丁；干香菇泡发、洗净、切丁。

[if !supportLists]2. [endif]胡萝卜、黄瓜分别去皮、洗净、切成5cm长的细丝；豆芽洗净，备用。

[if !supportLists]3. [endif]香葱、生姜、大蒜分别去皮、洗净、切末，备用。

[if !supportLists]4. [endif]混合炸酱料，将炸酱料放入碗里，加入清水搅动、调匀

[if !supportLists]5. [endif]炒锅加入2大勺油，中火烧至七成热，放入五花肉丁，炒至变色，再放入香菇丁煸炒。

[if !supportLists]6. [endif]放入葱姜蒜末，小火炒香，加盐、糖、料酒、生抽调味，炒2分钟。

[if !supportLists]7. [endif]倒入酱料，搅拌均匀，加盖，小火煮10分钟，即成炸酱。

[if !supportLists]8. [endif]锅中加水煮沸，下入面条，用筷子搅动，防止粘连，再以小火煮2分钟，盛入碗中。

[if !supportLists]9. [endif]黄豆芽焯水；把炸酱浇到面条上，搭配黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝食用即可。

做炸酱面的肉丁要肥瘦相间，炒酱时要用小火，并用锅铲不停搅拌，炒出猪油和酱香味，这样炒出的酱才喷香诱人；老北京炸酱面讲究配菜丰富，黄豆、黄瓜、豆芽等清爽食材都是炸酱面的绝配。

希望我们发表的文章，能够帮助大家对制作技术有一定的提升。如果是我们做买卖用的配方，推荐大家还是要学习专业的技术，谢谢。