食物因为节日被赋予了特殊的意义，每个节日的背后都有着感情和故事。就比如过年吃饺子汤圆、中秋吃月饼、端午吃粽子等等。过两天就是清明节，清明节还被称作寒食节，曾经寒食节和清明节是分开的，后来被古人合并到一起，所以在清明节这一天有了吃冷食的习惯，慢慢的这个习俗流传至今。
提到清明节的美食，两只手都数不过来，南北方的习俗也不同，南方爱吃青团、清明粑、艾草饼等等，北方清明节吃什么呢？北方人还是爱吃面食，清明节一般喜欢吃驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、萨其马等等。其实在清明节这一天吃凉皮也是好选择哦！今天就和高记陕西面馆的高姐来一起了解一下凉皮的做法吧~
高记陕西面馆凉皮醋水配方：
豆油20克、生姜沫20克、香醋460克、开水720克、生抽120克、盐150克、鸡清12克、味精4克、大料水800克
高记陕西面馆凉皮辣椒油配方：
大豆油3斤、菜籽油1斤、辣椒粉400g（子弹头、新一代、山东小椒，1：1：1）
蒜末50g、味达美180g、镇江香醋20g、鸡精10g、十三香20g、白芝麻80g
高记陕西面馆凉皮制作流程：
油烧到100度，下入香料炸到出香味
下入洋葱、葱、姜，炸到干黄捞出
油温降到200度时倒入辣椒面中，边倒边搅拌
加入脱皮白芝麻
调制：凉皮400克、面筋20克、黄瓜20克、豆芽20克、蒜水40克、料水40克、辣椒油30克。
清明节吃冷食，又不想吃甜食，不如自己做碗凉皮又辣又开胃。凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。高姐的辣椒油也算是一绝，今天免费分享给大家，最好收藏，不然找不到了。
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