农历十月一日,老家的习俗是炸油条,家家户户都炸油条,带着自家做的油条去探望长辈、去祭拜先人。
小时候家里穷,油条只有在逢年过节时老妈才会准备。我从小就爱吃老妈做的油条,她做的油条和大街上早餐店里的风味不同,格外的细腻软糯。那是因为老妈做的油条用料简单,只用面粉、鸡蛋和水,不添加任何胖大粉和小苏打粉之类的蓬松剂。吃了老妈做的油条,再去大街上吃早餐店里的油条,那真是满嘴化学剂的味道。
亲朋好友吃了老妈做的油条,都赞不绝口,纷纷向老妈请教,听老妈一讲立马就学会了,配料简单,操作平常,可做出来的就是不如老妈做的好吃。再向老妈请教时,才知道秘诀在于老妈在和面时所下的功夫。许多人和好面后,醒面个把小时就开始下油锅炸了,而老妈是和面、醒面这样的流程反复好几次才算合格,怪不得炸出的油条香软有嚼劲,越吃越上头。
现在生活好了,吃油条也是稀松平常的事了,可是离老妈远了,老妈也年岁大了,也不忍心为了嘴馋给她增加许多操劳,只能靠回忆过过瘾吧。即使这样,我也绝不对大街早餐店的油条饥不择食,怕坏了我对油条的美好回忆。
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