棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。 棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。棒棒鸡突破传统的小吃瓶颈，包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。
【四川棒棒鸡：制作一】
食材：鸡胸肉、黄瓜、葱、香菜、芝麻酱、花椒、蒜、糖、酱油、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒
做法：
1、锅中倒入适量水，放入姜片、葱段、少许料酒，将鸡胸肉放入后点火，中火煮几分钟就熟了。
2、取出鸡胸肉晾凉，用刀背拍打拍打后，用手撕成丝，放入碗中。
3、黄瓜切丝，香菜切段，葱切丝，按顺序放在鸡丝上。
4、蒜按压成蒜泥，拌入芝麻酱中，同时调入生抽、鸡粉、糖、白胡椒粉。
5、将调好的汁浇到鸡丝、菜丝上。
【四川棒棒鸡：制作二】
食材：鸡腿、黄瓜、花生酱、醋、花椒油、姜、蒜、生抽、 白胡椒粉、 黄酒、 食盐、白芝麻
做法：
1、鸡大腿去皮去骨清洗后，用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟；
2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软，更有利吸收调味，用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入，隔水蒸30分钟左右；
3、蒸好的鸡大腿，会产生一定的汤汁，舀取一部分汤汁在小碗中，等稍微冷却；
4、舀入花生酱,搅拌均匀,再加入姜末、蒜末、醋、生抽,将调料汁混合均匀；
5、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底,将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上；
6、将调味汁淋在鸡腿肉上；撒上白芝麻，装饰些小配饰，即可上桌了。
【四川棒棒鸡：制作三】
食材：鸡胸脯肉、口蘑、红油、姜、葱、八角、橙皮、花生碎
方法：
1.口蘑洗干净，切片,锅内加一点点咸盐，把口蘑焯水煮熟；
2.锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟；
3.煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～～正反拍松,拍松的肌肉，用手撕成丝备用；
4.把撕好的鸡肉，和口菇摆在盘中 ，为了好看，可以围着盘子摆好；
5.调料，鸡精，红油，鸡汤，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱,搅拌均匀浇在鸡肉上；
6.浇在鸡肉上的调料，在撒上些葱，花生米什么的更好吃。
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