酸菜味纸包鱼；
锅内放入猪油135克，鸡油130克烧热后加入，泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克【酸菜需要冲水，挤干】，野山椒40克煸炒出香味，加入花雕酒55克，水100克，白醋45克，盐2克，味精4克，鸡精6克，胡椒粉2克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒红椒丁15克，香葱末15克包起来即可，
每条海鲈鱼800克【从鱼裆部开刀，背部连在一起】加入盐6克，白酒2克，药芹段10克，香菜段5克，大葱段10克【拍破】，老姜10克，鸡精10克，味精10克腌制半小时
两种不同做法将鱼加工熟 ；
1腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟，
2，锅中加入水六斤，下入姜片100克，香葱100克，猪油150克，盐80克，胡椒粉5克，花雕酒20克，水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可
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