十二、蒸豆和蔬菜。
烹饪手段，以蒸、煮、熬和烤为主。谷物与蔬菜结合的一餐，构成了唐代普通人日常的饮食结构。唐代医学家孙思邈在《备急千金药方》的《菜蔬》篇，列出的食用蔬菜超过了 40 种。
蔬菜可以来自自家菜园，那些山水田园诗中就不乏这样的场景记录：杜甫写“畦蔬绕茅屋，自足媚盘餐”，高适写“耕地桑柘间，地肥菜常熟”，都是自家菜园景色的写照。
紫皮茄子原产于印度，唐代引入，已经得到广泛种植。《酉阳杂俎》记载，“茄子煮熟者，食之厚肠胃……僧人多炙之，甚美”。
菠菜得到引进。《新唐书》记载：“（贞观）二十一年，泥婆罗遣使入献波棱、酢菜、浑提葱。”波棱就是菠菜。
葵，叫作“冬苋菜”，在唐朝常见，葵是一种葵属锦葵科的植物，春、秋、冬三个季节都能够种植。从在唐诗中的出现频率来看，人们钟爱的是秋天的葵菜，称作“秋葵”或者“露葵”。此秋葵非彼秋葵，它是具有宽大的叶片，因为茎叶有黏液的缘故，是种滑嫩的口感，当时会用于汤羹中。到了明代，李时珍在《本草纲目》中说到葵，就已经是：“今人不复食之，亦无种者。”今天在四川、湖北等。
常见蔬品类韭菜、芹菜、芦菔还有(萝卜)、芋头、菘、冬瓜、胡瓜(黄瓜)、蘑菇、荠菜、竹笋、苋菜、藕、葱、莼菜等。
北方多食用韭菜葵菜，南方多食用竹笋莼菜。通过腌渍或加工成羹臛(汤菜)、菹齑(酱汁)等手段，蔬菜得以有效保存。
调味品、胡荽(香菜)、兰香(罗勒)、胡椒等洋气十足的调味品让食物的味道更加香浓。胡椒更是成为隋唐至明清中国最奢侈的调味品之一，甚至一度作为财富的象征。
唐代宰相元载获罪被抄家，居然抄出了800石(相当于数万公斤)胡椒。
十三、果类：
果类品种，常见的有枣、桃、李、杏、梅子、梨、柿子等水果和栗、榛等干果，江南、岭南等地还出产柑橘、杨梅、枇杷等，樱桃和荔枝因运输困难名贵于当时。
与蔬菜类似，时人也多将果类加工成蜜饯果脯保存。
外来品种的葡萄、石榴、甘蔗等落户中国，至今仍在充实着国人的肠胃。
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