大家好，我是小暖。又到了挑选月饼的时节了。按理说月饼是团聚，是幸福的象征，但实际上多数月饼都逃不过被放成“化石”的命运。市场上越来越多新口味的月饼，许多又华而不实，甚至只能算是普通的甜品改了个造型。
月饼可以是日常也想吃的美食么？小暖今天邀请了资深吃货华杰勇来和大家聊聊，他是怎么做出一款口味独特，可同享，可独食的月饼的。
话题发起人 华杰勇
香辣海鲜外卖「晚1点」
&连锁餐饮「麻田会」创始人
聊什么：关于做一款好月饼的问题，都可以问我
大家好，我叫华杰勇，是一个专业吃货。每次遇到美食，我的第一反应总是：我要认识他们家厨师！广州有句老话“你跟谁有仇，就让他去开酒楼”，没想到我还是不小心成为了把美食带给大家的那个人，更没想到的是一个喜欢五仁月饼的我，做出了让人“一下到热恋”的月饼。
我是麻辣田鸡连锁餐厅“麻田会”和海鲜外送团队“晚1点”的联合创始人。有些人想起我，可能就会想起“辣”字：麻辣田鸡、麻辣小龙虾……这些是市场上很常见的美食了，好在我的性格让我追求出品的创新、尝试用新的方法，让常见的食物有新的生命力，所以我在做“晚1点”的时候，死磕加热的温度、送餐的速度，挑田螺的竹签多长我也要测试、讲究，还要送用户超厚实的桌布、手套甚至围兜才行。
市场上很多的美食都有这样的问题：做的很多，合自己心意的却不多。这其中有一个典型的代表：月饼。月饼在传统的意义上，是一家人一起吃的。中学时，我曾经试过一个人过中秋，一个人吃月饼，那会觉得好心酸好孤独。
有没有一种月饼，可同享，可独食？
今年我动了个念想：为什么不做一个“辣”月饼？不过，如果只做这一款“辣”月饼，又太单调了，我要开发几种不同的味道，让人觉得和家人分享的时候觉得新奇、好吃、温馨，而自己吃的时候，也能在美食中感到慰籍。
我把关于月饼的想法和团队的伙伴沟通，大家都有相似的感受。年轻人觉得没新意，长辈觉得形状太大、太腻、难消化。似乎大家开始觉得，月饼是中秋节可有可无的点缀了。我们就想，既然这样，那为什么不自己来做一款自己真的喜欢的、值得推荐给朋友的月饼。
我们一开始尝试做辣月饼，自然想到的是香辣海鲜：我们大胆测试了小龙虾馅，口感出奇爽脆！但在数日后的口感测试中，爽脆感消失了，口感竟然变得有点糜烂。我们又换成了虾米，却又发现小虾米壳会有呛喉感，还是不能用。
也有人问我，为什么不搞点噱头就好了。比如鲍鱼月饼螺肉月饼，反正最后就是加点鲍鱼汁螺酱就行，加点食用盐、淀粉、焦糖色，就可以卖高价了。市场的确有这样的情况，但这样的月饼，我们不会做，因为自己不会喜欢，不会推荐给朋友，更对不起一个吃货的胃。
*香辣牛肉月饼
几经波折，有小伙伴提出，既然我们在麻辣味的把握上没问题，就把原材料尝试的面，从海鲜扩大到肉类试试看！经过反复测试，最后选择了肉质耐咀嚼，风味和口感易于保存，又富含我们人体所需的多种矿物质氨基酸的风干牛肉丝。确定了原料，把握甜味和辣味的配比又成了新挑战，一不小心，就会变成黑暗料理。这一口甜辣爽口的香辣牛肉月饼，背后是不下百次的甜辣配比测试，研发的伙伴现在看到辣椒都有点颤抖了。
这款辣月饼从外形看，和普通广式月饼很像，但是一口咬下去就会有惊喜：一丝丝的风干牛肉，香辣味！豆蓉添加烤干牛肉丝及特制调味酱，还是保留了广式月饼的特色，在后来的用户测评里，有人形容：一下到热恋。
是的，做美食，光自己说好吃可不行。我们定下将近10款月饼开始进行盲测，除了团队内部进行匿名投票，还邀请了许多用户加入盲测环节，按照用户的建议调整原料配方。也是在测试中，用户告诉我们配上潮汕单枞茶，会有更奇妙的感受：不仅不觉得腻，舌根回甘的感觉还会提醒你，嘿，这么好吃的月饼，被你当人参果一下吞到肚子里去了，下一颗可要慢慢品尝了！于是，我们在礼盒中配上了上好的单枞茶。
抹茶月饼采用了莲子、豆蓉作为底料，添加3000目超细抹茶粉，为了做好抹茶清香的口感，我们又减少了蔗糖的添加量，添加了更健康的蜂蜜。天然食材，不添加人工色素。淡淡然，作为下午茶小点心也完美。
产自北美湿地有“北美的红宝石”之称的野生蔓越莓有抗氧化防衰老的功效，我们的“奇葩”师父想到了把法国红酒加入饼面，偏甜的酒味正好综合了蔓越莓的酸，而红酒也是防衰抗老的好物。加上特级豆蓉，得到一份少女的酸甜。
黑糖核桃月饼采用了台湾精选黑糖，搭配爽脆的云南尖白核桃碎。之所以想到黑糖，是因为姑娘们常常用黑糖调理身体，这一枚黑糖月饼是很想送给爱人吃的月饼，是真爱的味道。
我理想的月饼，口感要润而不腻，色泽要温润不干燥，皮要厚薄适中，食材要天然，当然，作为一个爱美的天平座，月饼的外型也是很重要的，必须要精致，绝对不能五大三粗。
所以在包装上，我也花了很多心思，但我绝对拒绝过度包装和浪费。常见的月饼盒子隆重，但不好循环利用。所以外观设计经过20稿之后，才定下这款既有中秋感，平时做储物盒用又好看的外观。
钟情装（4枚入）配半圆廓形把手，抽提式设计方便取出和携带，300次反复开合不折损，伴手礼无压力。礼情装（6枚入）配有哑光黑卡纸雕出81.5片桂叶的封套，内盒是可承重30kg的硬纸板，保证大家能吃到完好新鲜的月饼。
在我开始做餐饮的时候，大家还没讲“创业”，都讲做生意。但不管是带团队做海鲜外送“创业”，还是做月饼，对于我来说，其实还是坚持餐饮业人的本心：踏踏实实做良心美食。而做一款好月饼，大家能吃得开心，也许会从月饼打开话题，聊得高兴，过一个快乐的中秋节，足矣。
/聊什么/你心目中的那一款好月饼
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