糖拌西红柿是最简单的快手菜.西红柿切好.放入白糖,完成.
但若为爱的人来做,必会增加许多珍而重之的细节..
第一步是挑选西红柿,要挑选粉色沙瓤的品种,这样的品种入口才是粉糯甘甜,市场上常有的正红色西红柿,口感不太如粉色.其次,注意挑选软硬度适中的西红柿.如果太硬,那么一般是大棚催熟的.西红柿特有酸甜口感会比较淡,糖拌入口出汁率低.如果太软那么更不用购买,因为已经不新鲜了.
挑好西红柿好.清洗剥皮.再洗切.注意工具不可沾有异味,微博上经常调侃妈妈切出带蒜味的西瓜,是因为家中生熟食刀及案板混用.所以要用专门的水果刀及案板.
切的时候厚度均匀,厚度大约3MM左右,铺好一层再均匀撒糖,糖份会均匀地渗入其中,如果太厚及太薄,会影响撒糖的判断.撒好糖后再铺西红柿,如此重复铺满.不要把所有西红柿装进去.再撒上一堆糖,这样入口的西红柿, 一半是酸一半是甜.口味粗鲁地混杂在一起.
做好后室温下放置20分钟盖上盖子再放入冰箱冷藏.不要做好后立即入冰箱. 因为冷藏环境会影响糖的腌渍.糖无法融入,酸不能释放.只能是一盘醮着糖的西红柿.而不是绝佳的糖拌西红柿.
而放上盖子的原因,是冰箱内食物气味容易串味儿,所以盖上盖子以保证鲜嫩纯粹的口感.
家中的每道菜,我们都能吃出爱的味道.用爱做的菜,一定是入味无穷.因为那个人,在做菜的每一分每一秒,必是在心里想着你,想着你的喜好.摸索出你最爱的味道..留下直抵心灵的味雷烙印.
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