扣肉

儿时的年味中，年夜饭有几道必备的、重量级别的菜，让自己念念不忘好多年。

【扣肉】

爸爸做的扣肉一绝，连肥肉都肥而不腻。

芋头选的是又大又粉的槟榔芋，爸爸很会买芋头，他买到的总是那种吃起来粉粉的芋头。

据说选芋头也很讲究，要看外观，还要挑分量重的。

芋头去皮洗净，纵向分成两半，再分别切成厚片，然后下油锅炸熟，盛在圆簸箕中晾凉。

肉选的是上好的五花肉，要肥瘦相间，不多不少正好五层。

将肉洗净，用清水煮到七分熟，再切成小段，放进油锅炸一遍，放凉后再切成厚片。

然后用酱油、五香粉、八角、酒、盐、白糖、豆腐乳等腌渍一天，让调料入味。

用油炸过的芋头和五花肉特别香，吃起来又软又酥，可以放好几天。

然后将肉皮的一面朝下，按照一片芋头一片肉的顺序，依次码在一个大瓷碗里，一次做三到四碗，吃的时候再放进锅里蒸上20分钟。

蒸好后，用另一个碗扣住盛着扣肉的碗，双手握紧两只碗，向下一翻，扣肉就从一只碗转移到了另一只碗。

此时肉皮的一面变成朝上了，肉和芋头排列得整整齐齐，卖相分外诱人，令人食指大动。