蛏子的形状是贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，是一种大众化的海产食品，下面教大家如何做出美味无比的蛏子佳肴。
一、蛏子鸡蛋羹
材料：鸡蛋2个 蛏子500克 温水 100克
调料：料酒5克 生抽5克 芝麻油5克 盐3克 鸡精3克
制作工艺：
1、将已焯熟的蛏子取肉，待用
2、将鸡蛋打入大碗中，加点料酒打成蛋液，待用
3、随后，加入温水，加点盐、鸡精调味搅匀，用油格过滤
4、接着，盖上保鲜膜，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7——8分钟，开盖，揭开保鲜膜
5、然后，合入蛏子肉，再盖上保鲜膜，盖上盖，上蒸至2分钟，关火取出
6、最后，浇上生抽和芝麻油，即成
7、小提示：食用时请去掉下图的两个部位:蛏子外圈的黑线和蛏子肉内黑色的部位
二、蛏子的选购
1、挑选蛏子首先选活的，死的蛏子容易吃坏肚子
判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的
2、挑选蛏子一定要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品
因为金黄色的壳比较薄，肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子就不能要了，壳厚，肉少
3、一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，一般买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡,另一种是满身泥污的，这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙
此外，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子
4、质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。但是，过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
5、蛏子的储存方法
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度
三、蛏子怎么洗又快又干净
1、把买回来的蛏子先用清水冲洗干净，再准备一盆清水，放入适量食盐化开，然后，把洗净的蛏子放入盆中，其间注意换水，换第3次清水后在水里加滴油，搅匀
2、静置大约20～30分钟后，你就会看到蛏子开始拼命吐水了。大约2～3小时后，蛏子体内的泥沙就会被吐干净了，其间要注意多换几次水。此外，在蛏子吐水大约1小时后，还可以在水中加入少许食醋，这样能杀死嗜盐菌，吃起来更卫生些
3、捞出吐尽泥沙的蛏子，用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净，控干水分即可用来制作菜肴了
4、如果你想更干净些，可以把蛏子放入沸水锅中烫一下，取出蛏子肉，撕掉上面的那条黑线，去掉那团黑色的“沙袋”，再把蛏子的吸管用手挤一下，挤出里面的脏东西，再用清水冲洗干净就行了
5、需要注意：
a、清水用量不宜过多，刚没过蛏子就好，这样更方便蛏子吸泥沙
b、食盐的用量不宜过多，也不宜过少，咸淡要用嘴巴尝下，比平常的饭菜咸淡一样就刚好。因为盐放少了，蛏子不吐泥沙，但如果水太咸了，蛏子很快就会死掉。此外，盐最好是用海盐，卖蛏子的老板都有准备，是免费的
c、在水里加少许油能隔绝氧气，让蛏子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴几滴就可以了。如果用多了，蛏子也会很快死掉的
d、为了防止蛏子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蛏子放在滤水篓或漏筐中，再把滤水篓或漏筐放在水里，并在底部垫上筷子。这样，吐出的泥沙就会沉到水底，不会再被蛏子吸回去了
四、萝卜蛏子汤
主料：蛏子500克 萝卜150克
调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 胡椒粉2克 猪油(炼制)15克
制作工艺：
1、将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉
2、把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花
3、净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成
五、竹蛏芦笋饺
主料：蛏子1500克 芦笋500克 肥膘肉100克 小麦面粉250克
调料：大葱10克 姜5克 盐6克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 鸡蛋75克
制作工艺：
1、将竹蛏放入沸水锅内烫开捞出，取出竹蛏肉，用清水漂净沥干，把竹蛏肉切碎
2、将芦笋洗净后去掉老根，放入沸水锅中焯水后捞出用冷水冲凉，切成细粒
3、肥膘洗净蒸熟后切成细粒
4、芦笋粒中加盐2克 、味精、麻油拌匀
5、竹蛏肉中加盐2克、味精、胡椒粉、麻油、葱、姜末拌和，再加入芦笋粒、肥膘粒拌匀即成竹蛏芦笋馅
6、将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用
7、擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之
六、葱油蛏子
主料：蛏子500克 葱姜适量
辅料：海鲜酱油1大勺 盐1/8小勺 糖1/4小勺 料酒1小勺
制作工艺：
1、用刀把蛏子对刨开，不用切断，仔细清洗里面的泥沙，撕掉连接蛏子肉和外壳的薄薄的膜衣
2、锅中适量清水烧开，放入料酒、倒入蛏子焯水捞出后沥水
3、锅内入油，7分热，爆香葱姜，倒入蛏子，大火爆炒数下
4、调入酱油、糖、盐，翻炒匀出锅即可
七、麻辣葱姜炒蛏子
主料：新鲜蛏子1000克 大葱1根 姜1小块 青红小米椒各3个 花椒约50颗 干红辣椒20根、
辅料：料酒1汤匙(15ml)，生抽3汤匙(45ml)，老抽1茶匙(5ml)。
制作工艺：
1、将买回的蛏子反复清洗干净后，放入大碗，倒入清水没过蛏子的表面，放些盐或香油，让蛏子浸泡20分钟左右，以便能更好的吐脏
2、把浸泡后的蛏子冲洗干净，沥干备用。大葱切片，姜去皮切成薄片
3、锅中倒入油，然后马上放入花椒，不用等油热。中火加热，待花椒的香味飘出来，花椒的颜色稍微变深就捞出来(不要等花椒变黑)
4、捞出花椒后，在锅中放入干红辣椒，炒出辣香味后放入葱姜片翻炒几下，然后放入蛏子
5、翻炒几下后，烹入料酒继续炒到蛏子出汤。然后倒入生抽，老抽调味调色后再翻炒几下，临出锅前淋入水淀粉勾芡即可
以上就是制作美味可口蛏子的做法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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