一方水土养一方人，一个地区一种饮食习惯。但是，一个人从小养成的饮食习惯，无论到另一个地区生活多久，都难以彻底改变。二十岁到东北，已过四十三载了，还是没有完全适应，时不时怀念小时候妈妈的味道。
现在高粱米、苞米在东北也成了稀罕物，最占常的就是大米饭。炒菜米饭，炖菜米饭，煎鱼米饭，烧肉米饭……想变个花样，仿佛只能依靠副食。也许是米饭做起来方便快捷，没有啥技术含量，淘米入锅加水插电定时就Ok了，也许对当地人来讲，米饭真的好吃才不离不弃。我不得意米饭，没那个上顿下顿接二连三持续不断享用的口福。经常用面条、面片、馒头、包子、铰子、馄饨来调剂，但还是觉得缺少些什么，炸油糕、现做现吃的土豆粉、荞面、莜面的各种做法和吃法，像艺术品般的花样，常常在脑海里浮现，很长时间没吃了，也说不好是真的好吃，还是真的好馋？
前几日家乡同学和我聊起了家乡饭，他开口便道：“有一种食物，我不说名你先猜，猜出来了保证你馋的流哈喇！”
说的这么肯定倒是引起我的好奇，催促他给个提醒。他老人家倒好，真像出谜语似的卖起了“冠子”：
“荞面可做，莜面也可做，稍渗些山药粉子（土豆淀粉）更好。可蒸可煮可焖可烩可炒可凉拌，单独蒸熟了蘸着羊肉蘑菇馏汤汤也不懒。”
因为荞面、莜面均可做，我猜是饸饹？他说不对！再猜是“抿拨股子”？还是不对！那鱼鱼、窝窝、饨纯、鱼子、刨渣子、块垒、黑老娃含柴……我一口气把能想起来的莜面制品几乎都说出来了，总有一个是吧？我反问到。同学哈哈哈大笑：“圪团儿！”
生圪团儿
这个我真没想到，因为它做起来太麻烦，太有技术含量了，你若亲眼所见制作过程，一定会被个个精雕细琢的艺术品所震撼。
首先，开水和面，做到不软不硬，揣揉到位。其次，揪成玻璃球大小的季子，搓圆再压扁。第三，关键环节，用拇手轻挤压慢推搓同时带着螺旋上卷沿儿，保证面皮儿均匀不粘面板不破裂，中间微带螺旋状外沿还有内卷边儿，不练上个三年五载，很难掌握拇指的力度和运动技巧。
煮熟的圪团儿
至于吃法，相对简单些。
1.煮圪团，与下面条、下馄饨没有太大差别，根据喜好自添配料煮熟带汤即可，但我觉得还是羊肉汤汤最美。
蒸熟的圪团儿
2.蒸圪团儿，做好后开水上锅，上汽再蒸五六分钟，压汽三五分钟出锅，蘸肉汤、蘸菜汤，蘸配有黄瓜丝、水萝卜丝的冷盐汤或炝拌，就随自己的心愿而为了。我最得意随蒸笼一起馏制的“羊肉蘑菇馏汤汤”。小时候看我爹爹自己一碗，肯定超级香。
炒熟的圪团儿
3.炒圪团儿，上笼屉蒸八分熟，起锅烧油，葱姜蒜花椒大料调味，酱油耗油调色，愿吃肉放些肉丁，喜欢菜花红柳绿任你配，将晾凉的圪团儿下锅翻炒出锅装盘，既可当主食，也可当菜吃。
烩或焖的食法
4.烩圪团儿或焖圪团儿，这两种做法我认为没区别，只是叫法不同。起锅烧油将配菜翻炒至半熟，适量加汤烧开，圪团儿不用蒸，直接爬在菜上，加盖小火慢炖，汤汁收的差不多时，混合翻炒，关火，扑蒜末，放鸡精或味素即可出锅。
荞面和莜面自身粘性较差，渗入适量的淀粉，如同在生铁里加入了合金元素，增加了柔韧性，再经过手工揣揉挤压抿推搓，如同千锤百炼后使内部组织更为至密，力学性能大为增加的钢（学机械的，一不小心就与专业联系上了）。这样做出的圪团儿，口感顺滑，细腻有嚼头，多种形式变换又有了新鲜感，看着好吃起来自然香纯口味佳。
您馋不馋我不知道，反正我是真馋了。
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