南锡杏仁饼: 世界上有很多杏仁饼, 谁做谁精彩!
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纪录片《舌尖上的法国》有一集讲甜品。它把马卡龙、可丽露、糖渍水果、焦糖、巧克力蛋糕作为最能代表法国的传统甜品来介绍。
传统马卡龙饼，也就是杏仁饼。号称由亚当家做出了第一个马卡龙饼。路易十四喜欢的不行。马卡龙自此成为宫廷甜品，自带高级感。
纪录片里，展示的亚当家的掌门人制作传统马卡龙饼的一小部分过程。他用整颗杏仁加糖粉直接研磨。研磨较细成为杏仁膏，又加入蛋清和其它一些物料，做成了面团。究竟还有哪些物料？老板说了：几百年的配方，打死也不说。
这里划一下重点：现磨的杏仁风味最佳，这是真的。
是的，这就是几百年前，马卡龙的前世。
朴
实
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它吃起来如何呢？总结了一下，大致有：外面松脆，里面有韧性，有杏仁清爽的味道和香气。
其实，杏仁饼这东西，法国哪里都用。中国也有加了绿豆粉的杏仁饼。就像粽子，在中国是很多地方的小吃，不同做法口味，各有千秋。
我们换个地方！今天，做法国南锡Nancy的传统杏仁饼。法国不大，从南部到东部。
南锡曾经是洛林公国的首都，18-19世纪繁荣一时。它是由甜品人都熟悉的斯坦尼斯瓦夫 Stanislas Lezczynski公爵建造的美丽城市。这位公爵命运多舛，本来是个波兰国王，两次被推翻，退位后贬为洛林公爵养老。他本就是个吃货，索性就放飞了自我。朗姆巴巴、玛德琳这些甜品可都和他有关。
南锡传统杏仁饼，也是外酥里软，有弹性，充满杏仁香气，巧了不是？
• 难度系数 •
Difficulty
★★☆☆☆☆
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