虽说咱家有余粮，在茄子费油这件事情上，也要对得起自身健康。有的人炒出来屈黑，看起来就没有食欲。
而炒茄子放油的顺序，关乎着口感与含油量高低；先放油与后放油，有着明显的差距，茄子的做法多样，细节变化也挺多，比如茄子发黑，吸油，不软，很硬，菜色不美观等等。
吃一口爽滑可口的茄子难吗？
其实，一点都不难。
——①防止茄子发黑处理——
茄子体内含有“酚氧化酶”，用刀切开后，遇到空气会氧化，时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑，无论炒前还是炒后都是黑乎乎的，让人一点食欲都没有了。
所以茄子切好后，咱们先用盐水或者白醋泡，食用盐可以达到一种杀毒菌，阻隔气流作用，泡出来的水都是褐色的。
炒制前把水挤干，可破坏吸油结构。
——②炒茄子做法细节——
有的人喜欢先小炸，加料汁，这样吃汤汁浓郁，软滑甜口；有的人喜欢干煸变软，再加油回锅，缩小吸油分量；
无论清蒸、红烧、油炸、碳烤、素炒、荤炒、凉拌各有各的特点，“茄子”，它就是好吃。
——①准备食材——
〖主材〗茄子一根
〖辅材〗青椒、生姜、大蒜、葱花
〖调料〗食用油、老抽、生抽、米酒、干淀粉、细砂糖、清水
——②做法细节——
①茄子滚刀切成长小块，也可以切长条；
②放入清水，加入一小勺食用油，浸泡防止氧化变黑，也是为了控油；
③茄子捞出沥干水分，锅中倒入食用油，茄子下油锅油炸1-2分钟，捞出沥干油备用；
④取碗调汁，生抽老抽，干淀粉细砂糖，米酒清水混合在一起搅拌均匀；
⑤起油锅，放入姜蒜少爆炒香，加入茄子翻炒均匀；
⑥加入料汁和青椒调味，翻炒均匀，收汁即可起锅装盘，撒上葱花点缀增加香味。
——③炒茄子放油总结——
炒菜不是随便应付一下，这是一门学问，注重细节的掌握。原食材的处理与调料的运用也是关键所在。
淀粉调汁，就是为了增加嫩滑口感，在炒肉烧汤的时候也会用到。
就算在家里，这个菜色美不美也是决定家里人吃几碗饭的关键，我喜欢炒茄子下饭。
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